面包行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)
以往，面包的生產(chǎn)和加工多是停留在手工制作，而現(xiàn)在隨著技術(shù)水平的進(jìn)步，正逐步從半自動化生產(chǎn)到部分企業(yè)的工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。在面包品質(zhì)方面，過去的面包大多來源于小作坊的生產(chǎn)加工，產(chǎn)品質(zhì)量較低，食品安全得不到合理保證。而現(xiàn)在隨著生產(chǎn)工藝的優(yōu)化和創(chuàng)新，和設(shè)備的精密化程度的提升，生產(chǎn)出了口味豐富、產(chǎn)品附加值高、質(zhì)量穩(wěn)定、符合食品安全的面包產(chǎn)品。而這也符合人們對于面包消費(fèi)更多關(guān)注健康與品質(zhì)的需求。
從面包行業(yè)技術(shù)水平方面來看，主要是研發(fā)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)制造這兩個方面。而而目前我國面包的研發(fā)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)制造的技術(shù)均不高，主要原因在于：在研發(fā)設(shè)計(jì)方面，國內(nèi)大部分面包生產(chǎn)企業(yè)缺少專業(yè)的研發(fā)人員，對市場面包產(chǎn)品的形狀和口味進(jìn)行跟風(fēng)與模仿，對產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)關(guān)注不足，產(chǎn)品形狀和口味較為單一，包裝圖案設(shè)計(jì)粗糙，缺少文化內(nèi)涵；在生產(chǎn)制造方面，企業(yè)多采用手工化和半自動設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)條件與設(shè)備較為落后，自動化程度過低，在生產(chǎn)過程中缺乏工藝參數(shù)、生產(chǎn)指標(biāo)、食品安全的生產(chǎn)控制，產(chǎn)品工藝和質(zhì)量難以得到合理保證。
近年來，行業(yè)內(nèi)的少數(shù)大型面包生產(chǎn)企業(yè)不斷加強(qiáng)面包研發(fā)和生產(chǎn)的投入，在生產(chǎn)制造方面，生產(chǎn)機(jī)器從半自動國產(chǎn)到現(xiàn)在引用來自德國、日本的高端生產(chǎn)設(shè)備，全自動生產(chǎn)線流水化生產(chǎn)，生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化程度大幅提高，自動包裝機(jī)的使用也提高了包裝的水平和效率，進(jìn)一步提高生產(chǎn)力；在包裝工藝上，設(shè)計(jì)更加美觀和精致，包裝選材也更加考究；在研發(fā)設(shè)計(jì)方面，行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)設(shè)計(jì)了多種外形美觀，口味符合大眾的食品，豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足更多人的需求。而隨著產(chǎn)品工藝不斷優(yōu)化創(chuàng)新，企業(yè)對出廠產(chǎn)品的檢測能力也逐步增強(qiáng)，從而提高食品的安全和質(zhì)量。大型面包生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展為中小面包企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)加工方面做出榜樣，帶動了整個行業(yè)技術(shù)水平的提高。
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