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      在食品的品質(zhì)檢測(cè)中，有時(shí)候需要測(cè)定食品中的酸度。而酸度對(duì)于食品的品質(zhì)有哪些影響呢？食品中的酸度的意義是什么呢？其實(shí)通過測(cè)定食品中的酸度，有三大重要的意義。

      第一由于酸度反映了食品的質(zhì)量指標(biāo)，食品中有機(jī)酸含量的多少，直接影響食品的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。因此酸的測(cè)定對(duì)微生物發(fā)酵過程具有一定的指導(dǎo)意義。

      第二通過食品酸度的測(cè)定可以判斷食品的新鮮程度，以新鮮牛奶為例，新鮮牛奶中的乳酸含量過高，說明牛奶已腐敗變質(zhì)；水果制品中有游離的半乳糖醛酸，說明受到霉?fàn)�水果的污染。

      最后測(cè)定酸度可判斷果蔬的成熟程度，不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長(zhǎng)條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。以葡萄和番茄為例，由于成熟的葡萄含大量的酒石酸，因此如果測(cè)定出葡萄所含的有機(jī)酸中蘋果酸高于酒石酸時(shí)，說明葡萄還未成熟。而番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時(shí)糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對(duì)酸度的測(cè)定可判斷原料的成熟度。

      由此可見，酸度的對(duì)于鑒別食物的品質(zhì)有重要的作用，因此在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中，也有專業(yè)的儀器設(shè)備用于食品酸度的測(cè)定，大大提高了食品的檢測(cè)水平。