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      拉面是人們喜愛(ài)的一種面食，在日常的健康飲食中占有重要的比重，拉面好不好吃，要看其筋道，有筋道的拉面才能味道鮮美，有嚼頭。那么如何做好筋道拉面呢？這里從選料、揉面、配料這三個(gè)重要的步驟來(lái)一一說(shuō)明。

      首先是選料，制作拉面的面粉要選擇新鮮的高筋面粉，新鮮的高筋面粉，是做好拉面的保證。不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且變質(zhì)面粉中所含的蛋白質(zhì)分子也受到破壞，面粉里的蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，面筋少，當(dāng)然面就不筋道了。
其次是在揉面環(huán)節(jié)，在這個(gè)環(huán)節(jié)首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃左右，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過(guò)高或過(guò)低，會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性而失去其性能。
最后是配料了，和面時(shí)還要放入適量的鹽、堿、雞蛋，這三種東西都能提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。

      由此可見(jiàn)，做好筋道拉面的重要前提條件是選擇合適的高筋面粉，只有有了這個(gè)基礎(chǔ)條件，才能在揉面環(huán)節(jié)下功夫，嚴(yán)格的控制好和面的水溫，從而制作出美味筋道的好拉面。