智能白度測(cè)定儀建議秋冬季面粉生產(chǎn)工藝的要求
來(lái)源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
面粉的消費(fèi)市場(chǎng)是十分廣闊的，因?yàn)槊媸呈侨藗儽容^喜愛(ài)的食物。面粉廠家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的黃金季節(jié)是秋冬季。擴(kuò)大產(chǎn)量，增加銷(xiāo)售是主要任務(wù)。面粉廠家的生產(chǎn)工藝是不容忽視的問(wèn)題，特別是使用改良劑方面。因?yàn)椋绻幚聿缓�，�?huì)直接影響面粉品質(zhì)，從而影響經(jīng)濟(jì)效益。
智能白度測(cè)定儀對(duì)面粉白度做過(guò)研究，溫度對(duì)增白劑作用的影響較大，進(jìn)入秋冬季特別是冬季，溫度逐漸下降，下降趨勢(shì)為20度到10度到0度，在東北、西北地區(qū)氣溫會(huì)更低。而試驗(yàn)證明在0度時(shí)，過(guò)氧化苯甲酰釋放氧的反應(yīng)需2~4倍才能完成。經(jīng)過(guò)我們多年驗(yàn)證，溫度每升高10度，反應(yīng)速度增加約2-4倍。按0.02%的添加量做對(duì)比試驗(yàn)，當(dāng)溫度在零下3度到0度時(shí)，面粉的白度值需3d才能達(dá)到最高，而在溫度為25一30度時(shí)，面粉的白度值約需8h即達(dá)到最高。
可見(jiàn)反應(yīng)溫度對(duì)增白劑的增白效果影響較大。所以，即使面粉中加了增白劑，也不會(huì)象夏季那樣幾個(gè)小時(shí)就能看出面粉白度的變化。一些面粉廠認(rèn)為，溫度低可以多加增白劑或加入含量較高（32%以上）的增白劑就可提高面粉的增白速度，這又進(jìn)入了另一個(gè)誤區(qū)，即形成超量添加問(wèn)題。根據(jù)增白劑作用機(jī)理，對(duì)某種小麥及工藝制成的面粉來(lái)說(shuō)，其中的色素含量是一定的，與之作用的增白劑的量也差不多是一定的，即使多加了增白劑也不會(huì)使面粉更白。相反，由于過(guò)多地添加，會(huì)引起一系列問(wèn)題，如面粉發(fā)青、發(fā)暗、有異味，灰分和含砂量增高，直接影響面粉質(zhì)量，也不符合衛(wèi)生安全指標(biāo)。
智能白度測(cè)定儀對(duì)各個(gè)廠家的面粉做過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，在增白劑問(wèn)題上，通過(guò)應(yīng)用實(shí)踐，大多數(shù)面粉廠家對(duì)此都有一個(gè)比較清晰的概念：無(wú)論是安全性還是實(shí)用性，在面粉加工過(guò)程中都有其存在的必然性，關(guān)鍵是安全、合理、有效的度一定要把握好。能夠在正規(guī)市場(chǎng)上出現(xiàn)的面粉，必然是要保證其安全性的。吃的健康才是強(qiáng)國(guó)的關(guān)鍵。
智能白度測(cè)定儀對(duì)面粉白度做過(guò)研究，溫度對(duì)增白劑作用的影響較大，進(jìn)入秋冬季特別是冬季，溫度逐漸下降，下降趨勢(shì)為20度到10度到0度，在東北、西北地區(qū)氣溫會(huì)更低。而試驗(yàn)證明在0度時(shí)，過(guò)氧化苯甲酰釋放氧的反應(yīng)需2~4倍才能完成。經(jīng)過(guò)我們多年驗(yàn)證，溫度每升高10度，反應(yīng)速度增加約2-4倍。按0.02%的添加量做對(duì)比試驗(yàn)，當(dāng)溫度在零下3度到0度時(shí)，面粉的白度值需3d才能達(dá)到最高，而在溫度為25一30度時(shí)，面粉的白度值約需8h即達(dá)到最高。
可見(jiàn)反應(yīng)溫度對(duì)增白劑的增白效果影響較大。所以，即使面粉中加了增白劑，也不會(huì)象夏季那樣幾個(gè)小時(shí)就能看出面粉白度的變化。一些面粉廠認(rèn)為，溫度低可以多加增白劑或加入含量較高（32%以上）的增白劑就可提高面粉的增白速度，這又進(jìn)入了另一個(gè)誤區(qū)，即形成超量添加問(wèn)題。根據(jù)增白劑作用機(jī)理，對(duì)某種小麥及工藝制成的面粉來(lái)說(shuō)，其中的色素含量是一定的，與之作用的增白劑的量也差不多是一定的，即使多加了增白劑也不會(huì)使面粉更白。相反，由于過(guò)多地添加，會(huì)引起一系列問(wèn)題，如面粉發(fā)青、發(fā)暗、有異味，灰分和含砂量增高，直接影響面粉質(zhì)量，也不符合衛(wèi)生安全指標(biāo)。
智能白度測(cè)定儀對(duì)各個(gè)廠家的面粉做過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，在增白劑問(wèn)題上，通過(guò)應(yīng)用實(shí)踐，大多數(shù)面粉廠家對(duì)此都有一個(gè)比較清晰的概念：無(wú)論是安全性還是實(shí)用性，在面粉加工過(guò)程中都有其存在的必然性，關(guān)鍵是安全、合理、有效的度一定要把握好。能夠在正規(guī)市場(chǎng)上出現(xiàn)的面粉，必然是要保證其安全性的。吃的健康才是強(qiáng)國(guó)的關(guān)鍵。
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