白度儀提醒面粉廠家挑選增白劑要重視安全
來(lái)源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
人類始終是視覺(jué)性的，對(duì)于許多的事物都是追求外在存在的。對(duì)于食物的挑選也是想做到色香味俱全的。在產(chǎn)品日益多樣化的今天，面粉也是琳瑯滿目的。在選購(gòu)面粉之時(shí)，人們首先的感官就是色澤方面的，曾經(jīng)一直追求的白是人們至今也無(wú)法完全舍棄的。雖然，食品安全問(wèn)題日益重要，面粉的白度也還是各個(gè)消費(fèi)者以及廠家的追求。
為了保證面粉的白度，在面粉中添加增白劑是不可缺少的，但是要保證食品的安全，白度儀提醒各個(gè)廠家，對(duì)所購(gòu)進(jìn)或欲購(gòu)進(jìn)的增白劑質(zhì)量一定要把好關(guān)，除必須符合HG2684一1995外，還要做到以下幾點(diǎn)：正規(guī)產(chǎn)品生產(chǎn)廠名、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期、批號(hào)等標(biāo)識(shí)清晰，凡是標(biāo)識(shí)模糊、內(nèi)容不全，或只有字母沒(méi)有中文的均不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求，客戶使用一定要小心。
外觀。色白、細(xì)膩、流散性好。市場(chǎng)上有些產(chǎn)品顆粒粗，甚至有手感顆粒，色澤發(fā)暗，輕飄等都不能算是好產(chǎn)品。氣味。無(wú)異味，有的產(chǎn)品有刺激性氣味多是過(guò)氧化苯甲酰不純引起的，面粉中加入這種增白劑不僅不能增白，還會(huì)引起不良后果�，F(xiàn)在市場(chǎng)上有在增白劑中加香味的，目的是掩蓋其異味。
灰分指標(biāo)檢測(cè)。有條件的廠家應(yīng)對(duì)增白劑的灰分進(jìn)行檢測(cè)，我們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上一些產(chǎn)品的灰分指標(biāo)很高（-(7上），這將影響高等級(jí)面粉的質(zhì)量流散性指標(biāo)測(cè)定。選擇一種增白劑要看其流散性優(yōu)劣，流散性不好，添加時(shí)往往形成機(jī)器似下似不下的情況，造成添加不均勻，影響增白劑的作用和效果。具體可以用紙卷一個(gè)漏斗，內(nèi)裝適量增白劑，在距離的高度讓其自由落下，用一量角器測(cè)量其散落下來(lái)的增白劑堆高/桌面的夾角，不大于30。即為合格增白劑，否則會(huì)出現(xiàn)添加困難等問(wèn)題;也可以用微量粉末添加機(jī)測(cè)試，產(chǎn)品在添加機(jī)中下料均勻即為合格增白劑。
增白劑的起速。秋冬季由于氣溫逐漸降低，哪一種產(chǎn)品能在短時(shí)間內(nèi)(4h)使面粉快速增白，而且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)能持續(xù)增白，則這種產(chǎn)品就是較好的產(chǎn)品。簡(jiǎn)單測(cè)試方法是:用同一種未加添加劑的面粉，按相同的添加量，用不同的增白劑產(chǎn)品作比較，添加后放置一段時(shí)間，我們一般采用00C}4h,24h觀察(最好用白度儀測(cè)定)面粉白度增加值，白度增加值大的就是較好的產(chǎn)品。
為了保證面粉的白度，在面粉中添加增白劑是不可缺少的，但是要保證食品的安全，白度儀提醒各個(gè)廠家，對(duì)所購(gòu)進(jìn)或欲購(gòu)進(jìn)的增白劑質(zhì)量一定要把好關(guān)，除必須符合HG2684一1995外，還要做到以下幾點(diǎn)：正規(guī)產(chǎn)品生產(chǎn)廠名、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期、批號(hào)等標(biāo)識(shí)清晰，凡是標(biāo)識(shí)模糊、內(nèi)容不全，或只有字母沒(méi)有中文的均不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求，客戶使用一定要小心。
外觀。色白、細(xì)膩、流散性好。市場(chǎng)上有些產(chǎn)品顆粒粗，甚至有手感顆粒，色澤發(fā)暗，輕飄等都不能算是好產(chǎn)品。氣味。無(wú)異味，有的產(chǎn)品有刺激性氣味多是過(guò)氧化苯甲酰不純引起的，面粉中加入這種增白劑不僅不能增白，還會(huì)引起不良后果�，F(xiàn)在市場(chǎng)上有在增白劑中加香味的，目的是掩蓋其異味。
灰分指標(biāo)檢測(cè)。有條件的廠家應(yīng)對(duì)增白劑的灰分進(jìn)行檢測(cè)，我們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上一些產(chǎn)品的灰分指標(biāo)很高（-(7上），這將影響高等級(jí)面粉的質(zhì)量流散性指標(biāo)測(cè)定。選擇一種增白劑要看其流散性優(yōu)劣，流散性不好，添加時(shí)往往形成機(jī)器似下似不下的情況，造成添加不均勻，影響增白劑的作用和效果。具體可以用紙卷一個(gè)漏斗，內(nèi)裝適量增白劑，在距離的高度讓其自由落下，用一量角器測(cè)量其散落下來(lái)的增白劑堆高/桌面的夾角，不大于30。即為合格增白劑，否則會(huì)出現(xiàn)添加困難等問(wèn)題;也可以用微量粉末添加機(jī)測(cè)試，產(chǎn)品在添加機(jī)中下料均勻即為合格增白劑。
增白劑的起速。秋冬季由于氣溫逐漸降低，哪一種產(chǎn)品能在短時(shí)間內(nèi)(4h)使面粉快速增白，而且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)能持續(xù)增白，則這種產(chǎn)品就是較好的產(chǎn)品。簡(jiǎn)單測(cè)試方法是:用同一種未加添加劑的面粉，按相同的添加量，用不同的增白劑產(chǎn)品作比較，添加后放置一段時(shí)間，我們一般采用00C}4h,24h觀察(最好用白度儀測(cè)定)面粉白度增加值，白度增加值大的就是較好的產(chǎn)品。
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