粘度測試儀在谷物糧食品質(zhì)粘度的檢測應(yīng)用
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
粘度是糧食品質(zhì)主要指標(biāo)之一，對與谷物糧食的檢查主要是檢測糧食的淀粉粘度。因為，淀粉是谷物糧食中主要的化學(xué)成分,其含量高達(dá)60%以上。米類粘度的大小,由其膠體體系決定,而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質(zhì)。因此,測定稻谷粘度的變化是檢測稻谷食用品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。但在實際工作中我們發(fā)現(xiàn)其檢測結(jié)果的離散性較大,重現(xiàn)性較差。粘度測試儀是檢測糧食粘度的主要儀器。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質(zhì)。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。
在檢測過程中，對于糊化的沸騰狀態(tài)也是有一定要求的，因為糊化時沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導(dǎo)致檢測結(jié)果忽高忽低。因此粘度測試儀在檢測過程中應(yīng)嚴(yán)格控制,確保穩(wěn)定的微沸狀態(tài)。大米精度的鑒定屬于感官檢驗,在實際操作中與標(biāo)樣比對時不可避免地會產(chǎn)生出入。而碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時對粘度測定結(jié)果的影響不大。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質(zhì)。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。
在檢測過程中，對于糊化的沸騰狀態(tài)也是有一定要求的，因為糊化時沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導(dǎo)致檢測結(jié)果忽高忽低。因此粘度測試儀在檢測過程中應(yīng)嚴(yán)格控制,確保穩(wěn)定的微沸狀態(tài)。大米精度的鑒定屬于感官檢驗,在實際操作中與標(biāo)樣比對時不可避免地會產(chǎn)生出入。而碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時對粘度測定結(jié)果的影響不大。
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