用面筋儀測濕面筋其實并不難
來源： 托普云農(nóng) 類別：實用技術(shù) 更新時間：2017-12-04 閱讀次
很多人覺得用面筋儀測濕面筋會很難，還需要買離心機(jī)、擠壓版、實驗?zāi)サ纫恍┡浼容^麻煩。其實不然，用面筋儀測面筋還是很簡單的。
儀器的操作過程通俗來說就是洗面：稱量面粉樣品，放在機(jī)器固定位置，接好水，啟動機(jī)器，一直洗，洗到流清水，剩下的就是面筋了，將洗后的濕面筋稱重，這時候只是濕面筋的質(zhì)量，面筋指數(shù)需要通過標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法進(jìn)行計算。
今天我們要認(rèn)識的這款MJ-IIIA面筋儀是托普云農(nóng)研發(fā)制造的，它由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成，在食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等行業(yè)中非常實用。
一般人們都會認(rèn)為：小麥面筋含量越高，小麥的品質(zhì)就越好，往往忽略了對面筋力（質(zhì)量）的判定。實際上，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都是判斷小麥品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，兩者缺一不可，而且兩者還有互補作用。測量面筋質(zhì)量的方法有很多種，其中面筋指數(shù)法是一種快速測定的重要方法，只要利用面筋儀就可以同時測定面筋數(shù)量和質(zhì)量。在很短時間內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項指標(biāo)，以決定面粉的等級和用途，這也正是研發(fā)面筋儀的目的所在。
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