雙頭面筋測(cè)定儀試驗(yàn)前需重視的六方面
面筋是面粉中的面筋蛋白質(zhì)通過(guò)吸水膨脹形成的。當(dāng)面筋和水揉成面團(tuán)后，面筋蛋白質(zhì)表面的極性基團(tuán)先把水分子吸附，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，水分子便逐漸擴(kuò)散到內(nèi)部，造成面筋蛋白質(zhì)體積膨脹。充分吸水膨脹后的面筋蛋白質(zhì)分子靠極性基團(tuán)與水分子縱橫交錯(cuò)地聯(lián)結(jié)起來(lái)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。如今，面筋指數(shù)的測(cè)定也成了評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的關(guān)鍵要素，人們?yōu)榱颂岣邷y(cè)定的準(zhǔn)確度，多數(shù)會(huì)利用雙頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行試驗(yàn)。不過(guò)，我們?cè)诶脙x器進(jìn)行測(cè)量的時(shí)候，一定需要重視以下這六方面：
第一，雙頭面筋測(cè)定儀操作開(kāi)始前，應(yīng)確保儀器安全接地。
第二，我們可以用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測(cè)定后拆卸洗滌杯。
第三，供水系統(tǒng)的維護(hù)：每天使用儀器前應(yīng)打開(kāi)儀器左側(cè)面的移門(mén)，觀察供水水泵的皮管有無(wú)漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時(shí)針?lè)较蛐_(kāi)六角螺母取出行星輪，更換配件中φ3硅膠管。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運(yùn)行中卡住或不能供水，應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。
第四，洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。
第五，氯化鈉必須每天現(xiàn)配。
第六， 每次使用面筋測(cè)定儀，其離心結(jié)束后，應(yīng)擦干凈轉(zhuǎn)盤(pán)，然后將篩盒清理干凈，用水沖洗，這樣下次做實(shí)驗(yàn)時(shí)，其測(cè)定結(jié)果就不會(huì)受到影響。
