降落數(shù)值儀對(duì)小麥粉的測(cè)定分析結(jié)論
來(lái)源： 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2017-08-08 閱讀次
降落數(shù)值是評(píng)價(jià)谷物發(fā)芽損傷，測(cè)定淀粉酶活性的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)降落數(shù)值的測(cè)定結(jié)果可有效評(píng)價(jià)小麥面粉品質(zhì)劣變的程度，進(jìn)而指導(dǎo)面粉的加工生產(chǎn)。而降落數(shù)值儀就是托普云農(nóng)專(zhuān)門(mén)為測(cè)定降落數(shù)值“量身打造”的設(shè)備。
小麥降落數(shù)值的大小能直接反映面粉中α-淀粉酶活性的高低。經(jīng)降落數(shù)值儀檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：降落數(shù)值低于150s的小麥，為發(fā)芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數(shù)值大于300s的為不發(fā)芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會(huì)造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~300s之間，說(shuō)明小麥具有適中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地優(yōu)良。
當(dāng)小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性大小的不同，而使糊化物中的淀粉不同程度地被水解液化。水解液化程度不同，降落數(shù)值儀中的攪拌器在糊化物中的下降速度即不同，即α-淀粉酶活性水解淀粉的程度不同。因此，降落數(shù)值的高低表明了相應(yīng)的α-淀粉酶活性的差異。一般情況下，α-淀粉酶在小麥中的含量很小，一旦小麥發(fā)芽則會(huì)急劇增加，同時(shí)小麥在儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著保管時(shí)間的延長(zhǎng)，α-淀粉酶活性也將隨之減小，通常陳小麥的降落數(shù)值新小麥降落數(shù)值要高。通過(guò)降落數(shù)值儀的測(cè)定分析得出：如果降落數(shù)值大則淀粉酶活性小；如果降落數(shù)值小則淀粉酶活性大。
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當(dāng)小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性大小的不同，而使糊化物中的淀粉不同程度地被水解液化。水解液化程度不同，降落數(shù)值儀中的攪拌器在糊化物中的下降速度即不同，即α-淀粉酶活性水解淀粉的程度不同。因此，降落數(shù)值的高低表明了相應(yīng)的α-淀粉酶活性的差異。一般情況下，α-淀粉酶在小麥中的含量很小，一旦小麥發(fā)芽則會(huì)急劇增加，同時(shí)小麥在儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著保管時(shí)間的延長(zhǎng)，α-淀粉酶活性也將隨之減小，通常陳小麥的降落數(shù)值新小麥降落數(shù)值要高。通過(guò)降落數(shù)值儀的測(cè)定分析得出：如果降落數(shù)值大則淀粉酶活性小；如果降落數(shù)值小則淀粉酶活性大。
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