面筋指數(shù)儀在小面品質(zhì)研究中的重要性
來源： 托普云農(nóng) 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2017-07-25 閱讀次
據(jù)相關(guān)資料顯示，今年的小麥容重較高，不完善粒整體較低，但經(jīng)過面筋指數(shù)儀測(cè)定發(fā)現(xiàn)面筋指數(shù)下降，在面粉企業(yè)高蛋白小麥需求旺盛且國際高蛋白小麥供給緊張的情況下，國產(chǎn)高蛋白小麥成為多方市場(chǎng)主體搶購的對(duì)象，從而推升其市場(chǎng)看漲預(yù)期；不僅將大大的拉長(zhǎng)新麥的購銷周期、各種相應(yīng)的購銷成本也會(huì)隨之增加。
我們都知道，面筋筋力是反映面筋質(zhì)量的一種方法，經(jīng)面筋指數(shù)儀研究發(fā)現(xiàn)：面筋指數(shù)越大表示面筋筋力越強(qiáng)，面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。強(qiáng)筋力面筋拉伸時(shí)需要較大的力，其彈性和延伸性良好，弱筋力面筋拉伸時(shí)只輕輕一拉，就能拉的很長(zhǎng)，但缺乏彈性。面筋含量是“量”的因素，面筋指數(shù)是“質(zhì)”的因素，兩者沒有必然的關(guān)聯(lián)。面筋含量易受環(huán)境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數(shù)都明顯高于我國。面筋含量雙實(shí)驗(yàn)誤差在0.3％左右，面筋指數(shù)在0－70％之間，兩次面筋指數(shù)不得超過15％，取其平均數(shù)（整數(shù)），如果大于70％，兩次面筋指數(shù)不得超過11％，取其平均數(shù)。
由此可見，面筋指數(shù)儀在小麥面粉品質(zhì)檢測(cè)過程中的重要性，可通過檢測(cè)數(shù)據(jù)用于指導(dǎo)生產(chǎn)。而且采用面筋指數(shù)測(cè)定儀具有操作簡(jiǎn)單、方便快捷、儀器投資少、需要樣品少的優(yōu)點(diǎn)，重現(xiàn)性較好，因此也更加適合用于面粉品質(zhì)檢測(cè)，有助于指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)量更好、符合要求的面粉產(chǎn)品，滿足不同面粉產(chǎn)品制作的需要。
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