雙頭面筋儀與手洗法測定面筋含量的方法對比
來源： 原創(chuàng) 類別：實用技術 更新時間：2017-06-20 閱讀次
我國南北有著飲食差異，一直以來，南方人愛吃米飯，北方人愛吃面食，面食種類多。面條由面粉做成，具體來說，是由中筋粉制成，中筋粉的蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%之間。所以一般根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，所以要將面粉分類，需要用到專業(yè)的雙頭面筋儀進行測定。
面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進行快速準確的測定，面筋含量的測定同時也可以通過使用手洗法進行測定，從經(jīng)濟角度而言手洗法的開銷則是比較低，但是從其他的測定時間、測定準確度而言是哪種更加的好呢？選用同種小麥分為兩份，一份用于手洗法測定，另一份則適用于雙頭面筋儀的測定，同時記錄兩種方法的濕面筋質(zhì)量、濕面筋含量以及測定時間，從這些數(shù)據(jù)可以看出，手洗法與面筋測定儀最大差別則是在于測定時間上，手洗法是雙頭面筋儀法的三倍以上。準確度上也比手洗法適當提升，在測定中可以根據(jù)情況來直行選擇最佳的測定方法。
托普云農(nóng)的雙頭面筋儀就非常不錯，型號為MJ-ⅢA，它主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。雙頭面筋儀的功能非常強大，除了可以測定面粉中面筋質(zhì)量，還可以測面粉中面筋的含量以及面筋持水率。所以說雙頭面筋儀是食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門的必配儀器！
