小麥外觀品質(zhì)對面粉白度有何影響？
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-08-22 閱讀次
通過使用智能白度儀對小麥面粉的白度進(jìn)行測定可以判斷其的品質(zhì)。在日常生活中，也有很多的消費(fèi)者是根據(jù)面粉的白度進(jìn)行選購的，由此可見，面粉的白度是多么的重要。面粉的白度很重要，同時(shí)其很容易受到別的因素的影響，如小麥生長環(huán)境、小麥種子自身因素、小麥外觀品質(zhì)等等。本文通過智能白度儀分析小麥外觀品質(zhì)對面粉白度的影響。
千粒重和容重反映了小麥的飽滿程度，小麥的硬度與角質(zhì)相關(guān)。蘭靜等人研究表明，龍輻麥12的千粒重和容重與面粉L值呈極顯著正相關(guān)，而龍麥26只有角質(zhì)率與面粉a值呈極顯著正相關(guān)。胡瑞波等人研究表明，面粉白度與籽粒硬度呈顯著負(fù)相關(guān)，這是由于硬質(zhì)胚乳中淀粉顆粒與蛋白質(zhì)結(jié)合緊密，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，而且碾磨時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂，形成的面粉顆粒較大，形狀較整齊，對光線的分散較多，智能白度儀檢測白度下降，而軟質(zhì)面粉顆粒小而不規(guī)則，對光線的分散較少，此外，面粉顆粒度和破損淀粉含量也與面粉白度呈顯著負(fù)相關(guān)，硬質(zhì)麥制粉時(shí)顆粒度大，淀粉粒破損較多，這就說明，小麥外觀品質(zhì)對面粉白度有一定的影響。
智能白度儀研究表明，小麥外觀品質(zhì)對小麥面粉的白度還是具有一定的影響，因此，要想提高面粉的白度，就要改善小麥的生長環(huán)境，從而提高小麥的外觀品質(zhì)，最終小麥面粉的白度也會(huì)有所提高。
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