油脂脫色主要脫除的是什么
我們知道，初榨的食用油脂，一般顏色都是比較深的，而且會(huì)帶有部分的沉淀物。而經(jīng)過精煉后，其顏色會(huì)變淡很多，而且會(huì)非常清澈，這是由于在油脂精煉中進(jìn)行了油脂脫色的處理，那么油脂脫色主要脫除的是什么呢？
純凈的甘油三酯在液態(tài)時(shí)候呈現(xiàn)的是無色的，在固態(tài)時(shí)候呈現(xiàn)的是白色。但是在常見的各種植物油脂中都有不同的顏色，這些顏色主要是由于含有種類不同的色素。這些色素有些是天然的，有些是在油料存儲(chǔ)和制油過程中新生成的。這些色素主要由以下幾部分組成：
第一、有機(jī)色素，主要有葉綠素、類胡蘿卜素。個(gè)別油脂中還有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈現(xiàn)深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過程中進(jìn)入油中的，也有一些是在油脂生產(chǎn)過程中生成的，比如是葉綠素受到高溫作用轉(zhuǎn)變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。
第二、有機(jī)降解物，就是品質(zhì)劣變油籽中的蛋白質(zhì)、糖類、磷脂等成分的降解物，這些降解物形成的色素很難用吸附劑除去。
第三，色原體，色原體在通常情況下沒有顏色，但是經(jīng)過氧化或者特定試劑作用會(huì)呈現(xiàn)鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒有毒性，但是影響油脂的外觀。
所以在油脂制取過程中，要生產(chǎn)高等級(jí)的油脂產(chǎn)品時(shí)候，比如是高級(jí)烹調(diào)油、色拉油等等，必須對(duì)油脂進(jìn)行脫色處理。
掃微信二維碼，每天最新農(nóng)業(yè)儀器資訊自動(dòng)獲取
