土豆納入主糧的意義
土豆一直以來都是作為副食存在的，而隨著馬鈴薯饅頭的出現(xiàn)，土豆納入主糧的呼聲越來越高。馬鈴薯主糧化是指將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)由目前的副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變。
推動馬鈴薯成為我國第四大主糧品種，旨在應(yīng)對未來糧食需求的剛性增長和口糧品種增產(chǎn)難之間的矛盾，開辟保障國家糧食安全的新路徑。農(nóng)業(yè)部預(yù)測，馬鈴薯營養(yǎng)豐富，且成為主糧后未來可提供4000億斤的糧食供給。
馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植馬鈴薯，特別是開發(fā)利用南方冬閑田，擴種馬鈴薯潛力很大。僅從節(jié)水的角度講，馬鈴薯生長需水少，其最低蒸騰系數(shù)只有350，而小麥、水稻分別是450和500，這使它可能成為雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)的一種主推作物。在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地區(qū)，谷物類作物生長發(fā)育困難，馬鈴薯卻能正常生長。
但是土豆從副食到主糧要過幾道關(guān)。第一關(guān)，要有讓千家萬戶家庭制作方便的技術(shù)和材料。土豆粉不像面粉，目前存在著發(fā)酵難、成型難、粘度高、易開裂等難題。第二關(guān)，價格要能為普通民眾承受。目前，處于推廣階段的土豆饅頭與小麥饅頭相比，價格貴了差不多一倍。因為小麥粉一噸大概是三四千元，而土豆粉一噸最低也要九千元。第三關(guān)，需要得到消費者的接受和認可。土豆要主糧化，必須要有風格多樣口味不同、滿足不同群體和不同區(qū)域多元化需求的產(chǎn)品，才能得到消費者認可而被接受。第四，需加強馬鈴薯加工的基礎(chǔ)性研究。小麥中含有面筋蛋白，容易發(fā)酵、膨脹，而土豆中就沒有這種蛋白，不如小麥容易發(fā)酵。這就需要基礎(chǔ)研究來解決。
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