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      在現(xiàn)代面粉生產(chǎn)中，為了適應(yīng)不同面制品制作的需要，面粉企業(yè)生產(chǎn)出的面粉種類很多，主要可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。如果按照性能和用途還可以分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養(yǎng)強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養(yǎng)強化面粉等）。按照精度分又可以分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。

      一般這里說的特高筋面粉是指含有約14% 以上蛋白質(zhì)的面粉。而高筋面粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì)，筋度大、粘牲強，比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。中筋面粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質(zhì)，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。低筋面粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質(zhì)，由于含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。

      在這里面，中筋面粉是最常見的面粉品種，在超市等中售賣的比較多，也是我們常見的普通面粉。