面粉白度與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系研究
來(lái)源： http://m.fleetco2.com 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-07-10 閱讀次
俗話說(shuō)“一白遮三丑”，對(duì)于面粉來(lái)說(shuō)，近年來(lái)人們也開(kāi)始追求面粉的白，認(rèn)為面粉越白，就越不含雜質(zhì)，質(zhì)量也就會(huì)越好。但是事實(shí)是不是這樣呢？
認(rèn)為面粉白的品質(zhì)好，肯定也有其道理，大部分消費(fèi)者認(rèn)為面粉越白感官越好，吃起來(lái)也越放心。但是也有些人不以為然，認(rèn)為面粉不是越白越好，因?yàn)槊娣圪|(zhì)量好壞并不是用顏色來(lái)判斷的。實(shí)際上在面粉生產(chǎn)中，由于取粉部位不同，最終出來(lái)的面粉顏色也會(huì)不一樣，一般越是靠近小麥表皮的位置，面粉顏色略暗，中心部位的顏色最白。
而對(duì)于人們普遍關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，是不是出自同一種小麥的不同部位的面粉，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所不同呢？通過(guò)科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，顏色最白面粉的礦物質(zhì)含量是最低的，顏色次白面粉的數(shù)值次之，而顏色最暗面粉的礦物質(zhì)含量卻是三者中最高的。由此可見(jiàn)，并不是面粉的顏色月白，其品質(zhì)就越好，在選購(gòu)的時(shí)候，可以根據(jù)自身的需求進(jìn)行選擇，重要的是要避免這樣的認(rèn)知誤區(qū)，從而導(dǎo)致盲目追求面粉的白，給不法生產(chǎn)企業(yè)以可乘之機(jī)。
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