智能白度儀測定面粉粉色的主要方法
面粉粉色是消費(fèi)者最主要的消費(fèi)心理，白度高的面粉就是品質(zhì)好的面粉，雖然不是十分準(zhǔn)確的，但是有這樣的消費(fèi)心理就會(huì)有相應(yīng)的品質(zhì)要求。面粉的粉色不能單靠肉眼觀察分析，需要通過智能白度儀進(jìn)行準(zhǔn)確的分析。
將一定數(shù)是的面粉盛入裝樣盒內(nèi),使其表面形成平百,用智能白度儀測出的白度值即直接來判斷面粉的質(zhì)量,根據(jù)我們的體會(huì)是不夠確切的,而應(yīng)將其各種影響白度值的因素給予考慮進(jìn)去較為合適。目前我們摸索到的有二個(gè)方法:
1.若制粉廠磨制小麥的品種不甚復(fù)雜,小麥品質(zhì)變化又不大的情況下,可將所用小麥分品種進(jìn)行試磨,找出每種小麥所產(chǎn)粉的白度值,在平時(shí)生產(chǎn)中,即可按上倉小麥的搭配比例中各種小麥所占的百分比,加權(quán)平均算出面粉的理論白度值。例如:某廠經(jīng)試磨得出甲麥磨出的標(biāo)準(zhǔn)粉白度值為ss，乙麥為65，丙麥為63。在生產(chǎn)時(shí)配料比甲麥占2000、乙麥300}、丙麥5000，則面粉的理論白度值應(yīng)為:
20旦百x69+300ox65一卜50%x63
”13.8-h19.5+31.5
=64.8
在小麥品種不多、品質(zhì)變化不大而面粉的粗細(xì)度又波動(dòng)不大的情況下，此法尚較可行。在小麥品種較多、品質(zhì)變化較大而面粉的粗細(xì)度又很難控制在一定范圍內(nèi)的情況下，則此法常出現(xiàn)反�，F(xiàn)象。
2.根據(jù)小麥的品質(zhì)，結(jié)合面粉的粗細(xì)度來確定面粉白度值的方法。按照不同品質(zhì)的小麥，制出不同白度值的面粉的規(guī)律，即白麥制出粉的白度值高于紅麥，軟麥高于硬麥，將白麥和軟麥在小麥中所占的面粉數(shù)相加在一起，得出面粉白度值的基數(shù)，再結(jié)合面粉粗細(xì)度對白度值的影響數(shù)，對白度值的基數(shù)作調(diào)整，即得出該小麥粉的理論白度值。
