白度測定儀在面粉粉色測定的優(yōu)勢
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2015-04-30 閱讀次
食物是人們生存必備的物質(zhì)，隨著生活水平的不斷提高，人們糧食的品質(zhì)也越來越受關(guān)注。其中面粉是人們主要的糧食之一，對于面粉的質(zhì)量指標(biāo)也是比較復(fù)雜的。但是，一般消費(fèi)者在購買面粉時一般都只會在意面粉的粉色，一般覺得粉色白的面粉其品質(zhì)就好。
粉色是面粉質(zhì)量指標(biāo)中一項(xiàng)極為重要的因素,通常檢驗(yàn)面粉的質(zhì)量,多系與標(biāo)準(zhǔn)樣品用培克測定法(打成粉板,用肉眼比較顏色鼓星的方法),來確定其面粉的精度。由于此法是感觀鑒定,因此就很易出現(xiàn)一眼看高,一眼看低的現(xiàn)象,鑒定的評語也只能是黑點(diǎn)、白點(diǎn)、高點(diǎn)、低點(diǎn),或者是稍高、稍低等,沒有數(shù)字為據(jù)。這樣,就給檢驗(yàn)工作代來了困難和不便。
也有些檢驗(yàn)工作者采用測定面粉的灰分,但根據(jù)面粉灰分的大小常常得不出有關(guān)粉色的可靠數(shù)據(jù)。因此如何采用一些較先進(jìn)的科學(xué)儀器來代替目前不夠理想的面粉質(zhì)量鑒定法,給糧食檢驗(yàn)工作者提出了一個新課題。白度測定儀就是在這種情況下提出來的。
小麥中的脛乳和皮對光的反射率是不一樣的,胚乳的反射率要比皮強(qiáng)的多,面粉所反射出來的光量就是粉色或白度的一個量度。白度用反射率來表示,它是某一物體反射的光量與純白表面(其反射率為100%),反射光量的比以百分率表示。通過實(shí)踐,初步體會到用白度測定儀來測定面粉的白度以代替打粉板法來檢查粉色,雖然還存在一些問題,但已初步看到具有速度快,反應(yīng)出的數(shù)字有一定的規(guī)律性等優(yōu)點(diǎn),是很值得迸一步探討的。
粉色是面粉質(zhì)量指標(biāo)中一項(xiàng)極為重要的因素,通常檢驗(yàn)面粉的質(zhì)量,多系與標(biāo)準(zhǔn)樣品用培克測定法(打成粉板,用肉眼比較顏色鼓星的方法),來確定其面粉的精度。由于此法是感觀鑒定,因此就很易出現(xiàn)一眼看高,一眼看低的現(xiàn)象,鑒定的評語也只能是黑點(diǎn)、白點(diǎn)、高點(diǎn)、低點(diǎn),或者是稍高、稍低等,沒有數(shù)字為據(jù)。這樣,就給檢驗(yàn)工作代來了困難和不便。
也有些檢驗(yàn)工作者采用測定面粉的灰分,但根據(jù)面粉灰分的大小常常得不出有關(guān)粉色的可靠數(shù)據(jù)。因此如何采用一些較先進(jìn)的科學(xué)儀器來代替目前不夠理想的面粉質(zhì)量鑒定法,給糧食檢驗(yàn)工作者提出了一個新課題。白度測定儀就是在這種情況下提出來的。
小麥中的脛乳和皮對光的反射率是不一樣的,胚乳的反射率要比皮強(qiáng)的多,面粉所反射出來的光量就是粉色或白度的一個量度。白度用反射率來表示,它是某一物體反射的光量與純白表面(其反射率為100%),反射光量的比以百分率表示。通過實(shí)踐,初步體會到用白度測定儀來測定面粉的白度以代替打粉板法來檢查粉色,雖然還存在一些問題,但已初步看到具有速度快,反應(yīng)出的數(shù)字有一定的規(guī)律性等優(yōu)點(diǎn),是很值得迸一步探討的。
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