自榨油雖有營(yíng)養(yǎng)但存在安全隱患
來(lái)源： http://m.fleetco2.com 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-03-30 閱讀次
從小在農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子或許會(huì)記得一年一度榨菜籽油的日子�？雌饋�(lái)金黃、聞起來(lái)香氣撲鼻的自榨油讓人心里涌起濃濃的安全感，尤其是在食品安全問(wèn)題接連不斷的今天。而它真有人們看到的、想象中那樣安全嗎？對(duì)于人們對(duì)鮮榨油的熱衷依賴，是否會(huì)有一點(diǎn)疑慮呢？即使能親眼見(jiàn)到鮮榨油的加工過(guò)程，缺乏現(xiàn)代化工藝的鮮榨油，隱患也不少，其安全性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正規(guī)廠家生產(chǎn)的成品食用油。
鮮榨油又被稱為粗油，粗油都要進(jìn)行精煉，除去雜質(zhì)，進(jìn)行脫色、除味之后，通過(guò)黃曲霉菌等多道檢查程序才能上市銷售。如果仔細(xì)檢查就會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的鮮榨油中，很多種細(xì)菌都是嚴(yán)重超標(biāo)的。自己家用機(jī)器鮮榨一些還可以嘗鮮，按照國(guó)家規(guī)定，小加工點(diǎn)加工的鮮榨油是不能作為商品進(jìn)行對(duì)外銷售的，只能作為成品油的原料。
此外，由于經(jīng)過(guò)精煉，成品食用油的穩(wěn)定性更好，從烹飪時(shí)的煙點(diǎn)來(lái)看，自榨油的“煙點(diǎn)”較低，而油煙中含有丙烯酰胺等有害物質(zhì)，對(duì)眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用。在爆炒或煎炸食物時(shí)，超市賣的桶裝油煙點(diǎn)更高，應(yīng)該是更好的選擇。
以前有市民以為，食用油容易含有致癌物苯并芘。而油中出現(xiàn)這種物質(zhì)，有幾個(gè)原因，比如油料在柏油地面晾曬過(guò)程中由汽車尾氣帶入、在壓榨的時(shí)候蒸炒溫度過(guò)高等。其實(shí)，這并不可怕，食用油現(xiàn)代化加工過(guò)程中的后續(xù)精煉工藝的脫色程序，通過(guò)添加活性炭吸附的方法，可以除掉苯并芘。而自家榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)這道工序，反而有可能帶入苯并芘。
雖說(shuō)自榨油不比桶裝油更加安全，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面還是有可取之處的。食用油在加工過(guò)程中，維生素E和植物甾醇等容易隨著精煉而被去除一部分，自榨油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，這些物質(zhì)會(huì)保留更多一些。但對(duì)于食品，應(yīng)該在安全的前提下考慮營(yíng)養(yǎng)，精煉所損失的營(yíng)養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得。中國(guó)糧油儀器在線 http://m.fleetco2.com
鮮榨油又被稱為粗油，粗油都要進(jìn)行精煉，除去雜質(zhì)，進(jìn)行脫色、除味之后，通過(guò)黃曲霉菌等多道檢查程序才能上市銷售。如果仔細(xì)檢查就會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的鮮榨油中，很多種細(xì)菌都是嚴(yán)重超標(biāo)的。自己家用機(jī)器鮮榨一些還可以嘗鮮，按照國(guó)家規(guī)定，小加工點(diǎn)加工的鮮榨油是不能作為商品進(jìn)行對(duì)外銷售的，只能作為成品油的原料。
此外，由于經(jīng)過(guò)精煉，成品食用油的穩(wěn)定性更好，從烹飪時(shí)的煙點(diǎn)來(lái)看，自榨油的“煙點(diǎn)”較低，而油煙中含有丙烯酰胺等有害物質(zhì)，對(duì)眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用。在爆炒或煎炸食物時(shí)，超市賣的桶裝油煙點(diǎn)更高，應(yīng)該是更好的選擇。
以前有市民以為，食用油容易含有致癌物苯并芘。而油中出現(xiàn)這種物質(zhì)，有幾個(gè)原因，比如油料在柏油地面晾曬過(guò)程中由汽車尾氣帶入、在壓榨的時(shí)候蒸炒溫度過(guò)高等。其實(shí)，這并不可怕，食用油現(xiàn)代化加工過(guò)程中的后續(xù)精煉工藝的脫色程序，通過(guò)添加活性炭吸附的方法，可以除掉苯并芘。而自家榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)這道工序，反而有可能帶入苯并芘。
雖說(shuō)自榨油不比桶裝油更加安全，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面還是有可取之處的。食用油在加工過(guò)程中，維生素E和植物甾醇等容易隨著精煉而被去除一部分，自榨油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，這些物質(zhì)會(huì)保留更多一些。但對(duì)于食品，應(yīng)該在安全的前提下考慮營(yíng)養(yǎng)，精煉所損失的營(yíng)養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得。中國(guó)糧油儀器在線 http://m.fleetco2.com
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