肉類加工業(yè)轉(zhuǎn)型提升的新階段
來源： http://m.fleetco2.com 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-03-30 閱讀次
伴隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，我們?nèi)忸惣庸I(yè)也由小到大，不斷的發(fā)展壯大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，到去年年底，肉類加工規(guī)模以上的企業(yè)現(xiàn)在達(dá)到了3270多家，營(yíng)業(yè)收入將近1萬億。在行業(yè)里面從事的就業(yè)人員超過90萬人，特別是近幾年大力的優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化技術(shù)進(jìn)步，我國肉類加工業(yè)進(jìn)入了一個(gè)轉(zhuǎn)型提升的新的階段。
工作太忙，即使有時(shí)間，面對(duì)菜市場(chǎng)上琳瑯滿目的豬肉產(chǎn)品，應(yīng)該怎么選擇，回家后怎么加工？這是當(dāng)前80后在生活方面都會(huì)面臨的問題。對(duì)于當(dāng)前80后生活中的這一難題，對(duì)于現(xiàn)在大中城市的上班族，超市中的預(yù)調(diào)理肉制品是最好的選擇，這樣可以更加方便省時(shí)，即營(yíng)養(yǎng)方便又節(jié)約時(shí)間�！�
調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，配以某些輔料，經(jīng)預(yù)加工調(diào)理（如洗切、攪拌、滾揉、成型或加熱等），以包裝或散裝的形式在冷藏（4℃以下）或冷凍（-18℃）條件下儲(chǔ)藏、流通和銷售，可直接食用或經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪處理即可食用的肉制品。調(diào)理肉制品不僅能滿足消費(fèi)者的飲食需求，而且大大縮短了消費(fèi)者的備餐時(shí)間，因此備受生活節(jié)奏較快的消費(fèi)群體的青睞。
調(diào)理肉制品開發(fā)中存在兩大難題，首先是保存期短，如果采用凍結(jié)貯藏，隨著保存期的延長(zhǎng)，肉料與調(diào)料相互作用，活性風(fēng)味物質(zhì)與其他食品成分反應(yīng)，對(duì)鮮味造成不良影響。一些揮發(fā)性香料香味逐步消失或異化而失去天然風(fēng)味，或香味轉(zhuǎn)移到包裝物中，導(dǎo)致預(yù)調(diào)理肉制品類型及調(diào)料選擇上受到很大限制。
其次是肉制品多以高蛋白、高脂肪為特點(diǎn)，隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注天然和健康，要求在保證高蛋白的同時(shí)，減少脂肪，增加食物纖維，盡可能含人體必需多肽、氨基酸、維生素等全價(jià)養(yǎng)分。因此通過應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)解決上述關(guān)鍵問題，開發(fā)新型富營(yíng)養(yǎng)肉制品，推動(dòng)肉類工業(yè)由低級(jí)的初加工向高級(jí)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變具有重要意義.
我國現(xiàn)在處于工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段，我們的城鎮(zhèn)化率每年都在提高一個(gè)百分點(diǎn)左右，這樣我們每年大概有兩千萬左右的人口，從原來的生產(chǎn)者變?yōu)橄M(fèi)者，我們每年還凈增人口700萬人，這種社會(huì)需求呈一種剛性的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
另外一方面，隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，我們國家現(xiàn)在食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)處在加快變化的階段。對(duì)于加工食品的需求顯著上升，從我們農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近十年的發(fā)展思路可以看到，我們年均增長(zhǎng)幅度達(dá)到20%，今年在世界經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，我們國內(nèi)有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)增速趨緩，在這種背景下肉類加工業(yè)都保持高速的增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長(zhǎng)19%，肉類加工業(yè)增長(zhǎng)了21%.
但是從現(xiàn)在國家肉類加工業(yè)的產(chǎn)量來看，我們?nèi)忸惣庸ぶ破氛既忸惪偖a(chǎn)量的比例還非常低，據(jù)我們統(tǒng)計(jì)核算只有15.6%，而發(fā)達(dá)國家達(dá)到40%以上的水平。所以我預(yù)計(jì)在需求的強(qiáng)力拉動(dòng)下，我國肉類加工在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，所以前景很好。
我們的畜牧業(yè)面臨著比較大轉(zhuǎn)型，增長(zhǎng)速度可能會(huì)趨緩，三十年的發(fā)展速度很快，這些年受制于疫病和運(yùn)輸成本等等這些因素，畜牧業(yè)的發(fā)展面臨很多問題。但是我們?nèi)忸惖募庸I(yè)，無論畜牧業(yè)是增長(zhǎng)，還是減少，我們加工業(yè)是快速發(fā)展的，肉類加工在整個(gè)肉類產(chǎn)量中的比重快速提高。
隨著我國居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、方便食品消費(fèi)需求的增加，肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細(xì)分程度在加大，深加工產(chǎn)品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來，我們冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是三分天下。隨著我們組織工業(yè)化的發(fā)展，我們廚房設(shè)備化的推進(jìn)，我們的調(diào)味食品、休閑食品、傳統(tǒng)食品、特色食品，以及多功能的肉制品會(huì)快速增加，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)會(huì)進(jìn)一步的趨向多元化。中國糧油儀器在線 http://m.fleetco2.com
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調(diào)理肉制品開發(fā)中存在兩大難題，首先是保存期短，如果采用凍結(jié)貯藏，隨著保存期的延長(zhǎng)，肉料與調(diào)料相互作用，活性風(fēng)味物質(zhì)與其他食品成分反應(yīng)，對(duì)鮮味造成不良影響。一些揮發(fā)性香料香味逐步消失或異化而失去天然風(fēng)味，或香味轉(zhuǎn)移到包裝物中，導(dǎo)致預(yù)調(diào)理肉制品類型及調(diào)料選擇上受到很大限制。
其次是肉制品多以高蛋白、高脂肪為特點(diǎn)，隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注天然和健康，要求在保證高蛋白的同時(shí)，減少脂肪，增加食物纖維，盡可能含人體必需多肽、氨基酸、維生素等全價(jià)養(yǎng)分。因此通過應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)解決上述關(guān)鍵問題，開發(fā)新型富營(yíng)養(yǎng)肉制品，推動(dòng)肉類工業(yè)由低級(jí)的初加工向高級(jí)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變具有重要意義.
我國現(xiàn)在處于工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段，我們的城鎮(zhèn)化率每年都在提高一個(gè)百分點(diǎn)左右，這樣我們每年大概有兩千萬左右的人口，從原來的生產(chǎn)者變?yōu)橄M(fèi)者，我們每年還凈增人口700萬人，這種社會(huì)需求呈一種剛性的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
另外一方面，隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，我們國家現(xiàn)在食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)處在加快變化的階段。對(duì)于加工食品的需求顯著上升，從我們農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近十年的發(fā)展思路可以看到，我們年均增長(zhǎng)幅度達(dá)到20%，今年在世界經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，我們國內(nèi)有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)增速趨緩，在這種背景下肉類加工業(yè)都保持高速的增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長(zhǎng)19%，肉類加工業(yè)增長(zhǎng)了21%.
但是從現(xiàn)在國家肉類加工業(yè)的產(chǎn)量來看，我們?nèi)忸惣庸ぶ破氛既忸惪偖a(chǎn)量的比例還非常低，據(jù)我們統(tǒng)計(jì)核算只有15.6%，而發(fā)達(dá)國家達(dá)到40%以上的水平。所以我預(yù)計(jì)在需求的強(qiáng)力拉動(dòng)下，我國肉類加工在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，所以前景很好。
我們的畜牧業(yè)面臨著比較大轉(zhuǎn)型，增長(zhǎng)速度可能會(huì)趨緩，三十年的發(fā)展速度很快，這些年受制于疫病和運(yùn)輸成本等等這些因素，畜牧業(yè)的發(fā)展面臨很多問題。但是我們?nèi)忸惖募庸I(yè)，無論畜牧業(yè)是增長(zhǎng)，還是減少，我們加工業(yè)是快速發(fā)展的，肉類加工在整個(gè)肉類產(chǎn)量中的比重快速提高。
隨著我國居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、方便食品消費(fèi)需求的增加，肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細(xì)分程度在加大，深加工產(chǎn)品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來，我們冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是三分天下。隨著我們組織工業(yè)化的發(fā)展，我們廚房設(shè)備化的推進(jìn)，我們的調(diào)味食品、休閑食品、傳統(tǒng)食品、特色食品，以及多功能的肉制品會(huì)快速增加，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)會(huì)進(jìn)一步的趨向多元化。中國糧油儀器在線 http://m.fleetco2.com
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