面粉出粉率越低 面粉越白？
來源： http://m.fleetco2.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-25 閱讀次
同一質(zhì)料磨制成的不一樣出粉率的面粉，其面粉白度是不一樣的，出粉率越低，面粉越白。面粉白度與面粉的出粉率以及用該面粉烘焙成的面包的體積，評分和面包心色澤有極好的相關(guān)性，所以面粉白度不僅是一個外觀質(zhì)量指標，并且在必定程度上也反映了面粉的烘焙特J性。
當然，由于不一樣種類小麥的胚乳的本性是不一樣的，所以對比由不一樣種類小麥加工成的面粉的白度有必定的艱難，但對同一質(zhì)料來說，面粉白度是一個很有用的質(zhì)量指標，能夠作為面粉廠把握面粉質(zhì)量的一個參數(shù)，這對面粉廠的質(zhì)量自動檢測體系是非常有用的，由于面粉白度的接連檢測對比簡單完成。
有必要指出：（1）文中所述的面粉白度系指不經(jīng)任何漂白處置的天然白度。（2）影響面粉烘焙質(zhì)量的要素是許多的，特別是面粉中的蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量，選用各種面粉改良劑等也會不一樣程度地影響面粉的烘焙質(zhì)量。這篇文章對面粉白度與其烘焙質(zhì)量的聯(lián)系的評論是在相同質(zhì)料加工成的，但精度不一樣的，不經(jīng)特別處置的面粉的基礎(chǔ)上進行的。
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