面筋測(cè)定儀統(tǒng)一采用相同檢測(cè)方法的優(yōu)點(diǎn)
面筋的含量不僅僅是對(duì)面粉品質(zhì)的劃分有重要的決定性作用，同時(shí)還可以用于其它方面的檢測(cè)，小麥的面筋含量作為小麥儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)之一，在實(shí)際工作中經(jīng)常用到。但是在實(shí)驗(yàn)的過程總是用面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果上會(huì)有一定的誤差，通過多次使用面筋儀進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，建議統(tǒng)一使用錘式旋風(fēng)磨，用最細(xì)Φ0·5的篩片粉碎，然后過80目銅網(wǎng)篩，取篩下物做為試驗(yàn)樣品。這樣做有這樣做的好處，它的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
�、俳y(tǒng)一樣品制備條件，有利于不同實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果接近一致。②過80目銅網(wǎng)篩后，篩下物由于麩皮含量很少，便于用面筋儀洗滌以及對(duì)洗出面筋的沖洗。③嚴(yán)格來(lái)說，全麥粉洗出的面筋含量對(duì)小麥加工企業(yè)沒有太大的參考意義，而對(duì)儲(chǔ)存單位也無(wú)實(shí)際意義，制備條件統(tǒng)一后，便于加工企業(yè)與儲(chǔ)存單位之間檢測(cè)數(shù)據(jù)的交流與比較。④對(duì)小麥面筋吸水量這一指標(biāo)的檢測(cè)影響并不大，反而更加便于操作。
面筋測(cè)定儀所采用的測(cè)量方法均是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于小麥面筋含量的測(cè)量方法來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，根據(jù)測(cè)量的項(xiàng)目不相同其配置也存在一定的差別。最多的配置包括雙頭面筋洗滌儀、烘干儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀三種，這一系列配置的面筋測(cè)定儀能夠進(jìn)行測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，而最基本的均能夠進(jìn)行測(cè)定面粉濕、干面筋含量。
對(duì)面粉的生產(chǎn)商等通過配備這樣一系列的面筋測(cè)定儀還是有必要的，通過它來(lái)進(jìn)行了解自己的面粉的等級(jí)、價(jià)位以及存儲(chǔ)過程中面粉品質(zhì)的受損程度，以此來(lái)保證自己生產(chǎn)的面粉的質(zhì)量。
