使用小麥粉面團(tuán)拉伸儀，這幾點(diǎn)是需要提前了解的
小麥?zhǔn)俏覈饕霓r(nóng)作物之一，無論我們身處北方還是南方，都能夠經(jīng)常遲到小麥粉制成的面條、面包等食品。不過由于所處的環(huán)境不同，各地區(qū)的小麥本身的特性也就不一樣。當(dāng)然，小麥粉的品質(zhì)就會有所差別，所制作出的食品無論是外觀還是口感都有所不同。因此，許多小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會利用小麥粉面團(tuán)拉伸儀在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對小麥粉的物理特性進(jìn)行檢測，從而為判斷其用途和品質(zhì)提供參考。
但是隨著小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)的大量采購，使用小麥粉面團(tuán)拉伸儀時的問題也就產(chǎn)生了。很多工作人員可能對儀器的熟悉程度不夠，而導(dǎo)致無法正常對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以至于檢測效果參考意義不大。所以今天小編就此做個簡要的說明：
1、粉力A：用曲線所包圍的面積表示
2、面團(tuán)抗延伸性阻力B：從曲線開始5mm的地方兩去曲線的高度也可以用曲線頂峰高度來表示面團(tuán)的抗延伸性阻力。
3、面團(tuán)延伸性C：曲線橫坐標(biāo)的長度。其中 面團(tuán)抗延伸性阻力表示面團(tuán)的強(qiáng)度和筋力。阻力越大，表示面團(tuán)筋力越強(qiáng)，阻力越小，表示面團(tuán)筋力越弱。面團(tuán)抗延伸性阻力與面團(tuán)中酵母所產(chǎn)生的CO2氣體保留程度有關(guān)。只有當(dāng)面團(tuán)對拉伸有一定阻力時，才能保留主CO2氣體，如果面團(tuán)抗延伸性阻力太低，則面團(tuán)中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團(tuán)的表面逸出。
上述幾點(diǎn)便是工作人員們在使用小麥粉面團(tuán)拉伸儀前需要了解的，畢竟只有對儀器的使用充分地熟悉，才能將其作用更大地發(fā)揮。因此，使用前謹(jǐn)記以上幾點(diǎn)很重要。
