專用粉生產，電子式面團拉伸儀功不可沒
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實用技術 更新時間：2018-12-18 閱讀次
面粉是我們日常生活著較為常見的食品制作原料，饅頭、面包、餅干等均由它制作而成。但絕大部分人可能都不清楚，其實制作不同的食物其實所需的面粉性質是很不相同的。其中面粉的延展性便是其諸多性質中較為重要的一種，許多專用粉的制作都需要參考該項特性。因此，我們可以看到有很多面粉生產加工企業(yè)都會使用電子式面團拉伸儀來規(guī)范不同用途面粉的生產，利用數據來逐步改良面粉品質，以保證出廠粉的銷量。
那么面粉的延展性會對所制作的食品有什么影響呢？電子式面團拉伸儀的應用又能為企業(yè)帶來什么好處？
要知道。面團在外力作用下發(fā)生變形，外力消除后，面團會部分恢復原來狀態(tài)，表現出塑性和彈性。不同品質的面粉形成的面團變形的程度以及抗變形阻力差異不大，這種物理特性稱為面團的延展特性，是面團形成后的流變學特性。硬麥面粉形成吸水率高、彈性好、抗變形阻力大的面團；相反，軟麥面粉形成吸水率低、抗變形阻力小、彈性弱的面團。因此，在面粉品質改良中，我們應當清楚不同食品對面團延展性的要求不同，制作面包要求有強力的面團，能保持酵母生成的二氧化碳氣體，形成良好的結構和紋理，生產松軟可口的面包；制作餅干要求弱力的面團，便于延壓成型，保持清晰、美觀的花紋、平整的外形和酥脆的口感。這就讓電子式面團拉伸儀在面粉生產加工過程中的應用成為了關鍵所在。
其實電子式面團拉伸儀是專業(yè)用于測定面粉拉伸阻力的儀器，并且自動化運行，幫助工作人員極大的解決了此類面粉特性的測定效率低下，難以實現的問題。因此，當該儀器被應用于生產加工過程中，那么工作人員便可以在短時間內就能獲取準確的面粉此類特性數據，如此一來，便可以很好地為區(qū)分不同用途的專用粉提供參考依據了。
