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    我們雖然知道小麥粉面團(tuán)拉伸儀是專用用來測定面粉品質(zhì)的設(shè)備，但對于它的測試原理，其實(shí)還是有很多人是不知道的。要想成為一名合格的質(zhì)檢員，除了熟練掌握儀器的操作外，對其工作原理也是需要一定認(rèn)知的，只有這樣，我們在應(yīng)用儀器的時候才會更“得心應(yīng)手”！

    要想了解小麥粉面團(tuán)拉伸儀的功能，那么首先需要了解的是其工作的原理，它的原理是在進(jìn)行電子式拉伸儀測試前，先在粉質(zhì)儀上用面粉、蒸餾水、鹽制備面團(tuán)樣品。經(jīng)過一定的醒發(fā)時間，面團(tuán)在電子拉伸儀被拉伸，直至斷裂。 拉伸儀測量并記錄拉伸過程中施加的拉伸力。上述步驟重復(fù)進(jìn)行三次。這個過程和實(shí)際生產(chǎn)面包和面包卷產(chǎn)品的步驟類似。
    小麥粉面團(tuán)拉伸儀將會實(shí)時記錄數(shù)據(jù)，結(jié)果以彩色圖線的形式呈現(xiàn)在顯示器上，可以顯示拉伸長度-時間函數(shù)，根據(jù)測量曲線的形狀，以及不同的醒發(fā)時間所對應(yīng)的形狀改變，曲線下包圍的面積、各個評價(jià)點(diǎn)的數(shù)值，就可以對面粉在品質(zhì)作出一個可靠和可再現(xiàn)的判斷，以確定面粉是否適合用于某個特定的具體用途。而且，還可以明確地反映出面粉添加劑對面粉性能的影響。而其中拉伸圖譜可反映的數(shù)據(jù)有拉伸阻力，最大拉伸阻力，拉伸圖譜曲線包圍的面積（拉伸能量），延伸性和拉伸阻力的比例值，延伸性和最大拉伸阻力的比例值等。