為什么要用油脂煙點儀測定煙點？
來源： 托普云農(nóng) 類別：實用技術(shù) 更新時間：2017-09-21 閱讀次
煙點是油脂質(zhì)量檢測中非常關(guān)鍵的指標(biāo)。簡單來說，油脂煙點實驗就是在不通風(fēng)條件下加熱油脂，然后記錄樣品發(fā)煙時的溫度，煙點的正常值在22-28mm。平常我們燒菜時可以看到油煙呈白色，很多人只知道油煙的大小跟火候有關(guān)，并不知道它還跟油脂的品質(zhì)有關(guān)，也不知道如何去判斷油的好壞，不過一般的食用油都是經(jīng)過檢測才出售的。目前市場上就有一種專業(yè)檢測煙點的設(shè)備叫做油脂煙點儀，當(dāng)樣品被加熱到一定程度后會產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙時，儀器就會讀取溫度計指示的溫度，按下鎖定鍵，即可在顯示屏上讀數(shù)，非常方便。
油脂煙點儀對于目前市場上的商品油脂，特別是食用油脂非常適用，國際上會以氣滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核控制。因為這些指標(biāo)大多數(shù)和油脂的煙點有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時，其煙點就會偏低。 所以煙點在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，這也是為什么要借助油脂煙點儀進(jìn)行測定的原因所在。
此外，油脂在生產(chǎn)過程中，可能會因為原料或者流程的不穩(wěn)定而導(dǎo)致一些指標(biāo)不合格。如果成品檢測效率不高，就難以覆蓋這樣的“波動”，最終導(dǎo)致一些不合格產(chǎn)品“蒙混過關(guān)”。在運輸與儲存過程中，也會可能因為油的氧化而導(dǎo)致煙點降低與顏色變化，所以，我們需要借助油脂煙點儀進(jìn)行測定。但在這里需要我們明確一點，它們的不合格是指不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實質(zhì)上是降低了油的等級，不至于直接危害健康，但口感和營養(yǎng)方面都會受到影響。
油脂煙點儀對于目前市場上的商品油脂，特別是食用油脂非常適用，國際上會以氣滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考核控制。因為這些指標(biāo)大多數(shù)和油脂的煙點有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時，其煙點就會偏低。 所以煙點在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，這也是為什么要借助油脂煙點儀進(jìn)行測定的原因所在。
此外，油脂在生產(chǎn)過程中，可能會因為原料或者流程的不穩(wěn)定而導(dǎo)致一些指標(biāo)不合格。如果成品檢測效率不高，就難以覆蓋這樣的“波動”，最終導(dǎo)致一些不合格產(chǎn)品“蒙混過關(guān)”。在運輸與儲存過程中，也會可能因為油的氧化而導(dǎo)致煙點降低與顏色變化，所以，我們需要借助油脂煙點儀進(jìn)行測定。但在這里需要我們明確一點，它們的不合格是指不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實質(zhì)上是降低了油的等級，不至于直接危害健康，但口感和營養(yǎng)方面都會受到影響。
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