直鏈淀粉的存在原因及作用
很多人問(wèn)過(guò)小編這么一個(gè)問(wèn)題：“為什么會(huì)有直鏈淀粉的存在？它的存在又有哪些意義？”。作為一家專(zhuān)業(yè)的直鏈淀粉快速分析儀生產(chǎn)廠家，研發(fā)這類(lèi)設(shè)備必有其作用所在。小編在這里也有必要給大家普及兩方面知識(shí)。
首先，對(duì)于植物來(lái)說(shuō)，直鏈淀粉就是一種水解膠體，其結(jié)構(gòu)會(huì)讓水溶淀粉有更高的粘度以及對(duì)溫度不敏感的特點(diǎn)。其中還存在一些螺旋鏈，內(nèi)部可以儲(chǔ)存水分子，但實(shí)際上螺旋鏈內(nèi)表面是具有一定疏水性的，因此其中的水分子是可以被更疏水的脂類(lèi)和芳香類(lèi)化合物取代，進(jìn)而在結(jié)合和降溫結(jié)晶的時(shí)候可形成凝膠和薄膜，釋放其中的水。
另外，因?yàn)殚L(zhǎng)的線性直鏈結(jié)晶時(shí)更穩(wěn)定，因此直鏈淀粉非常難以分解，而且由于線性的直鏈占據(jù)的空間更少。正是基于這些功能，直鏈淀粉成了植物體內(nèi)很好的儲(chǔ)能物質(zhì)和功能物質(zhì)。而相比直鏈淀粉來(lái)講，支鏈淀粉的特性恰好相反，容易分解，在水中具有很好的溶解性，這使得支鏈淀粉成為了植物利用能量的一個(gè)良好途徑。
其次，對(duì)于人體來(lái)講，與植物類(lèi)似，直鏈淀粉很難被胃和小腸分解吸收，在人體內(nèi)被利用的方式幾乎和纖維素類(lèi)似，是由大腸內(nèi)的一些細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵降解，促進(jìn)人體的消化，降低血糖峰值，降低膽固醇。而支鏈淀粉則相反，基本上在人體內(nèi)都被分解為葡萄糖以及一些小分子的糖，然后被人體消化吸收。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，植物中既有直鏈淀粉，又有支鏈淀粉的存在。一般情況兩者的比例是1:4，但不同種類(lèi)的差異也較為明顯。舉個(gè)例子：糯玉米中“糯”的口感，以及一些土豆粘的感覺(jué)，都是因?yàn)槠渲械闹ф湹矸酆枯^高。
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