利用驗粉篩嚴格控制面粉的加工研磨
來源： 托普云農(nóng) 類別：實用技術(shù) 更新時間：2017-08-11 閱讀次
小麥加工過程中的研磨工藝能夠直接關(guān)系到面粉的粗細程度，面粉肯定要講究粗細適宜，這樣加工出來的食品質(zhì)量才會更高，而且太粗的面粉也不容易制作食品，特別是一些面食，細粉才能出面。因此，粗細度也成了檢驗面粉品質(zhì)的指標之一，目前較為常用的檢驗儀器是驗粉篩，該儀器根據(jù)樣品在不同規(guī)格的篩網(wǎng)上篩理，達到不同的顆粒分離，通過篩上物殘留量有效計算面粉的粗細度。
饅頭作為我國的主要面食之一，南方和北方的制作工藝都有所不同，但對面粉的質(zhì)量是一樣的，除了對面粉的筋力要求外，粗細度也非常重要。面粉的粗細度可能會直接影響面粉的白度和面粉的灰分，粗細度越大面粉的白度就越低，灰分就越高。因此，要選擇適宜的面粉粗細度。這樣一來，面粉廠就要花更多的心思在研磨工藝上了，最好能利用驗粉篩這類儀器進行粗細度測定，嚴格控制面粉的加工研磨。
一般來說，面粉越細破損淀粉越高，造成面粉吸水率增加，面團出水加速，這也正是饅頭縮和面條斷條、混湯的原因之一。因此，制粉車間一定要重視面粉的粗細度，應(yīng)配備驗粉篩等專業(yè)設(shè)備進行檢測才對。
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饅頭作為我國的主要面食之一，南方和北方的制作工藝都有所不同，但對面粉的質(zhì)量是一樣的，除了對面粉的筋力要求外，粗細度也非常重要。面粉的粗細度可能會直接影響面粉的白度和面粉的灰分，粗細度越大面粉的白度就越低，灰分就越高。因此，要選擇適宜的面粉粗細度。這樣一來，面粉廠就要花更多的心思在研磨工藝上了，最好能利用驗粉篩這類儀器進行粗細度測定，嚴格控制面粉的加工研磨。
一般來說，面粉越細破損淀粉越高，造成面粉吸水率增加，面團出水加速，這也正是饅頭縮和面條斷條、混湯的原因之一。因此，制粉車間一定要重視面粉的粗細度，應(yīng)配備驗粉篩等專業(yè)設(shè)備進行檢測才對。
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