面筋指數(shù)儀告訴你，面粉質(zhì)量該怎么檢測(cè)！
來源： 原創(chuàng) 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2017-04-21 閱讀次
對(duì)于長(zhǎng)期徘徊于廚房的人們來說，不同種類的面粉對(duì)于最終美食成品的產(chǎn)生影響十分大。在超市的貨柜上進(jìn)行面粉的選擇時(shí)，我們難免會(huì)看到餃子專用粉、面包專用粉、包子專用粉等不同面粉。而歸根究底，影響其用途的是面粉的面筋。因此，在面粉出廠之前，通過面筋指數(shù)儀的使用進(jìn)行分類。
面筋指數(shù)儀主要是用于測(cè)定面粉指數(shù)，這是面粉的一個(gè)重要特性，那么面筋指數(shù)儀是如何保證專粉專用的呢？以面包專用粉生產(chǎn)為例，如果生產(chǎn)出來的面粉指數(shù)過高，那么這樣的面粉筋力太強(qiáng)，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，故不適合制作面包，同時(shí)面粉指數(shù)過低也是不利于制作面包的，這是因?yàn)槊鎴F(tuán)在醒發(fā)時(shí)因?yàn)槊鎴F(tuán)筋力差、不能很好的保持醒發(fā)產(chǎn)生的氣體，容易造成內(nèi)部結(jié)構(gòu)差、體積小。因此要生產(chǎn)面包制作專用的面粉，就需要利用面筋指數(shù)儀精準(zhǔn)把控面粉指數(shù)。
其中，由托普云農(nóng)自主研發(fā)生產(chǎn)的MJ -IIIA型面筋指數(shù)儀，由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三部分組成。面筋指數(shù)儀憑借其支持大容量檢測(cè)方式，實(shí)現(xiàn)多樣品的檢測(cè)。同時(shí)在食品、面粉加工、糧油機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛。
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