消除面筋洗滌儀測定結(jié)果影響因素的建議
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2016-07-11 閱讀次
面粉質(zhì)量好不好，我們通過面筋洗滌儀對其面筋含量進(jìn)行測定便可得知，因為面筋含量是評價面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，同時也是面粉等級劃分的重要指標(biāo)之一。面筋含量的高低在一定程度上決定了面粉用于某食品制造的適應(yīng)性。那么面筋含量，我們該如何判斷呢？一般情況下，我們都使用面筋洗滌儀進(jìn)行檢測，不過在該儀器進(jìn)行測定過程中，會受到一些因素的影響，我們該如何消除這些影響因素呢？下面內(nèi)容提了幾個建議。
1、建議在今后有修改面筋含量測定方法時，將手洗法和機(jī)洗法的稱樣量統(tǒng)一為100.00±0.01g，計算濕面筋含量時根據(jù)樣品的水分進(jìn)行換算。
2、在使用雙頭的面筋洗滌儀進(jìn)行操作時，為了保證操作順利，從進(jìn)樣、加入溶液、把金屬篩裝上洗滌儀到啟動儀器的間隔時間越短越好。檢驗人員要把粉樣和溶液先準(zhǔn)備好，在操作時一氣呵成。
3、在使用面筋洗滌儀測定面筋含量時也應(yīng)采取一定的措施來調(diào)節(jié)室內(nèi)的濕度，使之控制在60%~70%左右，才有利于得出較為真實的檢測數(shù)據(jù)
4、延長面筋洗滌儀的混合時間對濕面筋含量的影響還是挺大的，因此在日常測定中不要隨意調(diào)整混合時間，否則會與其他實驗室的數(shù)據(jù)出現(xiàn)較大誤差。
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