面粉白度測(cè)定儀介紹什么是面粉白度
來(lái)源： http://m.fleetco2.com/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-05-19 閱讀次
面粉白度是影響消費(fèi)者是否購(gòu)買(mǎi)的一個(gè)重要因素，很多消費(fèi)者再購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)都是根據(jù)它的顏色來(lái)進(jìn)行判斷面粉的質(zhì)量，他們認(rèn)為面粉越白，其質(zhì)量越好。那么什么是面粉白度呢？面粉白度我們?cè)撊绾闻袛嗄�？面粉白度的測(cè)定，建議大家使用面粉白度測(cè)定儀。
小麥面粉白度是面粉精度的一項(xiàng)指標(biāo)，以氧化鎂白色作為標(biāo)準(zhǔn)白色，樣品的表面反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面反射率的比值，讀數(shù)在0~110之間。面粉白度決定于入磨小麥中雜質(zhì)和不良小麥的數(shù)量、籽粒顏色、胚乳質(zhì)地、面粉粗細(xì)度、出粉率和磨粉的工藝水平，以及面粉中的水分含量、黃色素、多酚氧化酶的活性。一般面粉白度，我們都使用面粉白度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。
有些人會(huì)把面粉白度、顏色與色澤混淆，其實(shí)它們是幾個(gè)不同的感念，從包含關(guān)系來(lái)看，色澤包含了顏色，而顏色包含了白度，則顏色與色澤所包含的內(nèi)容更廣。面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類(lèi)型。色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關(guān)，常用色度表示。白度是色澤和顏色中最為重要的因素，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人總認(rèn)為面粉及食品的顏色或者色澤越白越好。但是大家在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，判斷其白度都是通過(guò)目視法來(lái)進(jìn)行判斷的，這樣會(huì)存在很大誤差，如果大家想要知道面粉的白度，建議大家使用面粉白度測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)，這樣檢測(cè)出的結(jié)果更加精確。
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