圓形驗粉篩研究面粉粗細度與面粉白度之間有何關(guān)系
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2016-05-06 閱讀次
小麥?zhǔn)鞘澜绺鞯貜V泛種植的糧食作物之一，將小麥磨成粉，可以制作各種面制食品，饅頭就是其中之一。有人認為，小麥磨粉機粉碎的小麥粉越細，其白度越高，是否是這樣呢？我們通過圓形驗粉篩研究面粉粗細度與面粉白度之間有何關(guān)系。
一、面粉粗細度與面粉白度之間的關(guān)系
面粉的粗細度可用圓形驗粉篩進行檢測，經(jīng)過圓形驗粉篩的檢測，并結(jié)合表1，我們可以得知，面粉越細色澤越白，但是由于面粉過細引起面粉白度的提高，并不能反映面粉的內(nèi)在品質(zhì)，它只是一種表面現(xiàn)象。通過實驗，使用不同的粗細度面粉制作出的饅頭，并沒有反映出面粉越細，做成的饅頭色澤就越好，也正是因為如此，我們認為粗細度過細引起的面粉白度的提高，它只是一種假象，并不能斷定面粉品質(zhì)的改善。相反，我們認為影響小麥品質(zhì)的各個參數(shù)，如面筋含量、面筋質(zhì)量、吸水率、穩(wěn)定時間、粗細度、白度等都是相互影響的，相互之間都有制約。如單一的為提高面粉白度而可以增加面粉細度，那么勢必會造成其他質(zhì)量參數(shù)的改變，從而影響面制食品的食用價值。
通過這次實驗，我們發(fā)現(xiàn)面粉白度與面粉細度沒有太大的關(guān)系，但是面粉細度與面制食品有著密切的關(guān)系，不同食品對面粉粗細度的要求不同，因此，在制作面制食品之前，我們要通過圓形驗粉篩對面粉粗細度進行檢驗，這樣做出來的食品才會更美味，更美觀。
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