全谷物的定義和作用
來源： http://m.fleetco2.com 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-08-28 閱讀次
2010年歐盟健康谷物協(xié)會(huì)定義全谷物：
（1）是指去除谷物的外殼等不可食部分后的完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的結(jié)構(gòu)學(xué)組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果一樣。
（2）允許在加工過程中的少量損失，但損失量不能超過谷物的2%，麩皮損失量不能超過麩皮總量的10%，以去除細(xì)菌、霉菌、農(nóng)藥殘留及重金屬等雜質(zhì)。
（3）全谷物的各解剖學(xué)部分的相對(duì)組成比例應(yīng)考慮不同年份、不同品種、不同批次等的合理正常的變幅。
（4）全麥粉生產(chǎn)應(yīng)按照GMP的要求來進(jìn)行。
流行病學(xué)統(tǒng)計(jì)表明：膳食中攝入較多的全谷物食品, 可以保護(hù)機(jī)體免受自由基的傷害, 同時(shí)還可抵抗一些慢性疾病, 如冠心病、糖尿病和癌癥等。全谷物食品含有豐富、常見的及一些獨(dú)特的抗氧化成分, 作為日常抗氧化劑的攝入來源較為方便。
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