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      現(xiàn)在消費(fèi)者在選購大米的時(shí)候，常常誤認(rèn)為大米越亮越好，但其實(shí)在大米的加工中，拋光既不能讓大米更有營養(yǎng)，也不會提高大米的內(nèi)在品質(zhì)，主要起到的是"美容"效果。

      目前國內(nèi)大型大米生產(chǎn)企業(yè)在加工精米過程中，一般都要經(jīng)過低溫烘干、除塵、除石、礱谷、碾米、磁選、色選等數(shù)十道工序，其最后一道工序就是拋光。其實(shí)，拋光環(huán)節(jié)的目的之一是去除大米表面的糠粉。而更為重要的原因是，大米經(jīng)過打磨、拋光以后，其表面會光透潤滑，會有個(gè)好的賣相。

      目前許多大米加工企業(yè)為了片面追求米的白度、亮度對大米進(jìn)行過度拋光。如果用數(shù)顯白度儀進(jìn)行測量，白度一般在42度以上，但出口大米的白度不能超過40度。

      其實(shí)，大米并非越亮越好，大米好不好，不在好不好看。真正能給大米品質(zhì)打分的其實(shí)是“食味值”，分值越高說明味道越好。