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小麥面粉和小麥淀粉的五個區(qū)別點

來源: http://m.fleetco2.com  類別:新聞中心  更新時間:2015-05-18  閱讀

      有的時候,我們會將小麥面粉和小麥淀粉混淆,以為是一樣的東西,這是因為我們對于小麥淀粉和小麥面粉這兩種產(chǎn)品,還沒有比較清楚的認識,那么它們有什么不同的地方呢?

      1.小麥面粉和小麥淀粉的性質(zhì)是不相同的,小麥面粉是經(jīng)過機械脫皮后直接研磨成的粉末,而小麥淀粉是在面粉的基礎上,再進行蛋白質(zhì)及其它物質(zhì)的分離,從而提煉出葡萄糖等物質(zhì)的高聚體?梢允秤,并可以做成麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。而且遇水時會形成半透明的液體。

      2.其影響成分不相同,小麥面粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,而小麥淀粉僅是含有面粉中部分營養(yǎng)成份,其主要成份是碳水化合物。

      3.外觀顏色有差別,小麥面粉外觀顏色看起來有點微黃,而小麥淀粉看起來非常白皙。

      4.小麥面粉和小麥淀粉手感不相同,小麥面粉在進行搓動時,手感非常光滑,而淀粉則感覺比較澀,摩擦力較大些。

      5.在他們的用途上,也有比較大的區(qū)別,小麥面粉可以用來做饅頭、包子、面包等面食類食品,而淀粉主要用于湯類的配料,讓湯味道感覺更加粘滑。其實這點,我們在日常的生活中深有感觸。
其實,我覺得他們最大的卻別是性質(zhì)不同,可以這樣認為,小麥面粉是經(jīng)過初加工得到的產(chǎn)品,是由小麥脫皮研磨而成的,而小麥淀粉是在面粉的基礎上,通過精加工,提煉而成的物質(zhì),這點上,它們的區(qū)別明顯。中國糧油儀器在線 http://m.fleetco2.com

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