定氮儀測定稻米中蛋白質(zhì)含量
蛋白質(zhì)是食品中最重要的一種元素，對生命活動有非常重要的作用。所以所以食品中蛋白質(zhì)的多少，不僅關(guān)系到食品的質(zhì)量，也關(guān)系著人體健康。食品中蛋白質(zhì)含量高低是評價食物營養(yǎng)成份的主要指標之一。稻米是人類重要的糧食作物，稻米蛋白質(zhì)因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現(xiàn)出優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不僅影響其營養(yǎng)品質(zhì)，而且也對蒸煮品質(zhì)有重要影響。在評價稻米品質(zhì)的相關(guān)標準中蛋白質(zhì)及其含量被認為是評價品質(zhì)并為深加工行業(yè)生產(chǎn)提供工藝參數(shù)的重要指標之一。
目前測定蛋白質(zhì)含量的方法有很多種，常見的有凱氏定氮法、紫外吸收法、雙縮脲法、考馬斯亮藍法和質(zhì)譜法等。測定蛋白質(zhì)最常用的 方法是凱氏定氮法， 它是測定試樣中總有機氮最準確和最簡單的方法之一，被國際國內(nèi)作為法定的標準檢驗方法。凱氏定氮法適用樣 品范圍廣泛、測試結(jié)果準確、重現(xiàn)性好， 但是傳統(tǒng)的凱氏定氮法多利用開氏瓶消化和半微量定氮蒸餾器定氮，裝置復(fù)雜，蒸餾過程較 難控制，易發(fā)生倒吸現(xiàn)象而致實驗失敗，并且消化時間長，對環(huán)境污染較大，不利于實際使用。
而用使用定氮儀測定稻米中蛋白質(zhì)，與傳統(tǒng)凱氏定氮法比較, 測定結(jié)果基本一致。但是這種方法分析速度快, 結(jié)果準確, 操作簡便, 既兼顧凱氏定氮法的準確性，操作又非常方便，節(jié)省時間，提高了工作效率，可用于批量樣品中蛋白質(zhì)的測定。
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