面粉的強(qiáng)化的目的和要求
在免費(fèi)加工中，常常會(huì)用到面粉強(qiáng)化，但是為什么要強(qiáng)化面粉呢。強(qiáng)化面粉的目的是什么？
在面粉制作工藝中過(guò)程受，面粉的營(yíng)養(yǎng)成分難免會(huì)受到損失或破壞，強(qiáng)化面粉就是恢復(fù)這些損傷和破壞，提高面粉中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，另外為了提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)在面粉中加入適量的硫胺素，以保證面粉中的碳水化合物在體內(nèi)的正常代謝。也是為了滿足人體需要及特殊地區(qū)、特殊職業(yè)所需的正常營(yíng)養(yǎng)。
當(dāng)然面粉強(qiáng)化中也應(yīng)該遵循一些要求和原則，應(yīng)該要更具食品的要求和價(jià)值進(jìn)行強(qiáng)化，強(qiáng)化的成分必須是人的膳食中較缺乏的成分；但是添加到面粉中的某些成分的含量不能過(guò)量，以免損害人體的健康，尤其在添加維生素A、維生素D以及鐵元素時(shí)應(yīng)注意；如果是添加營(yíng)養(yǎng)素，要求營(yíng)養(yǎng)素混在小麥粉中的性質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定，在正常溫濕度下貯存及食品加工過(guò)程中不會(huì)破壞或影響面粉品質(zhì)；要具有生物活性，而且不應(yīng)該小麥粉的色、香、味以及內(nèi)部的一些組織結(jié)構(gòu)等，當(dāng)然更不能產(chǎn)生有毒物質(zhì)和副作用。經(jīng)強(qiáng)化的小麥粉，必須混合均勻，保證適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素比例。成本問(wèn)題也需要考慮其中，應(yīng)該降低成本，不能因此而導(dǎo)致價(jià)格增長(zhǎng)太大。中國(guó)糧油儀器在線 http://m.fleetco2.com
