提高小麥面筋測定準(zhǔn)確度的一點(diǎn)經(jīng)驗之談
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-16 閱讀次
國家對小麥面筋的測定，其方法早有規(guī)定。但由于小麥面筋的測定方法及操作、樣品、設(shè)備等諸方面有所不同，對小麥中所含真實面筋數(shù)量具有一定的影響。比如傳統(tǒng)的測量方法是采用水洗的方法來進(jìn)行測定的，但是該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強(qiáng)，為準(zhǔn)確判斷面筋含量以及質(zhì)量造成很大的影響，在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的時代，人們對食品的重視度日漸加強(qiáng)，也正是因為如此對各類檢測儀器也在不斷進(jìn)行研究以及進(jìn)步，各類面粉檢測儀器在不斷的問世，在進(jìn)行面筋含量以及質(zhì)量的測定過程中，使用面筋指數(shù)儀進(jìn)行測定就能較完全地反映面筋數(shù)量和質(zhì)量，而且測定時間短，誤差極小。
在進(jìn)行對小麥免進(jìn)進(jìn)行測定的過程中，最先是使用小麥粉碎機(jī)來進(jìn)行對小麥進(jìn)行研磨，在經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，均勻稱取粉碎后的試樣10 g，以下按GB 5506-85糧食，油料面筋測定方法中的3.1.2～3.1.5方法測定。如果按照這樣的步驟進(jìn)行操作的話將會存在很大的誤差，通過多組實驗分析，按照這樣的方法來進(jìn)行測定最終測得的數(shù)值比正確測得的面粉面筋值低10.8～12.5，在使用旋風(fēng)式粉碎機(jī)進(jìn)行對小麥粉碎之后，使用一定密度的篩格進(jìn)行篩選之后再進(jìn)行測定這樣就能夠在很大的程度上降低測量的誤差。比如在使用54GG篩下物法測得的數(shù)值比面粉低2.5～3.1，CB30篩下物法測得的數(shù)值比面粉高0.4～0.8，CB36篩下物法測得的數(shù)值比面粉高1.2～1.8，通過這些不同密度的篩格來進(jìn)行提高測量的準(zhǔn)確度。
使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來進(jìn)行測量面筋的過程中要保證測量的準(zhǔn)確度，這樣能夠幫助我們進(jìn)行準(zhǔn)確的劃分面粉的等級，因而在使用粉碎機(jī)進(jìn)行面粉的粉碎之后通過一定密度的篩格進(jìn)行篩選還是有一定的必要性的。
在進(jìn)行對小麥免進(jìn)進(jìn)行測定的過程中，最先是使用小麥粉碎機(jī)來進(jìn)行對小麥進(jìn)行研磨，在經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，均勻稱取粉碎后的試樣10 g，以下按GB 5506-85糧食，油料面筋測定方法中的3.1.2～3.1.5方法測定。如果按照這樣的步驟進(jìn)行操作的話將會存在很大的誤差，通過多組實驗分析，按照這樣的方法來進(jìn)行測定最終測得的數(shù)值比正確測得的面粉面筋值低10.8～12.5，在使用旋風(fēng)式粉碎機(jī)進(jìn)行對小麥粉碎之后，使用一定密度的篩格進(jìn)行篩選之后再進(jìn)行測定這樣就能夠在很大的程度上降低測量的誤差。比如在使用54GG篩下物法測得的數(shù)值比面粉低2.5～3.1，CB30篩下物法測得的數(shù)值比面粉高0.4～0.8，CB36篩下物法測得的數(shù)值比面粉高1.2～1.8，通過這些不同密度的篩格來進(jìn)行提高測量的準(zhǔn)確度。
使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來進(jìn)行測量面筋的過程中要保證測量的準(zhǔn)確度，這樣能夠幫助我們進(jìn)行準(zhǔn)確的劃分面粉的等級，因而在使用粉碎機(jī)進(jìn)行面粉的粉碎之后通過一定密度的篩格進(jìn)行篩選還是有一定的必要性的。
最近更新