WSL羅維朋比色計(jì)對辣椒色澤的比較
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
中餐的菜品不單單是滿漢全席能夠完全包含的，但是中餐的評判標(biāo)準(zhǔn)無外乎是色香味這三點(diǎn)。特別是色放在前面，尤其是看種外觀形狀色澤的。既然，成品是如此，那么對于原材料也應(yīng)該是這樣的。比如說辣椒，色香味也是三個(gè)重要的品質(zhì)指標(biāo)。顏色為外在感觀，對吸引消費(fèi)者極為重要。顏色鑒定可通過肉眼感觀和WSL羅維朋比色計(jì)分析。肉眼觀察簡便易行，但由于受感觀器官的局限性和人主觀性限制，鑒定結(jié)果準(zhǔn)確性不高。
利用WSL羅維朋比色計(jì)進(jìn)行分析檢測發(fā)現(xiàn)，同發(fā)育時(shí)期辣椒果實(shí)中葉綠素、類胡蘿卜素含量有差異。青果期深綠色品種奇紅椒色素總含量和葉綠素含量最高；其次是綠色品種美國紅、綠分和黃辣子；淺綠色品種祁陽黃椒色素總含量和葉綠素含量較低；白皮椒和乳白椒色素總含量最低，分別為奇紅椒的6.4％、13.8％，不含葉綠素。成熟期深紅色品種奇紅椒色素總含量和各種顏色類胡蘿卜素含量最高；其次是紅色品種美國紅和綠分；淺紅色品種白皮椒和乳白椒總含量低于黃辣子，但其橙色和紅色類胡蘿卜素含量高，黃辣子不含紅色類胡蘿卜素；淺黃色品種祁陽黃椒色素總含量最低，僅為淺紅色品種乳白椒的21.4％、深紅色品種奇紅椒的2.3％，不含橙色和紅色類胡蘿卜素。
WSL羅維朋比色計(jì)比較辣椒果實(shí)感觀顏色結(jié)果發(fā)現(xiàn)，青果期綠色和成熟期紅色的細(xì)微變化與色素總含量、葉綠素含量或橙色和紅色類胡蘿卜素含量有一定的正相關(guān)性。色澤比h和色度角H更能反應(yīng)果實(shí)顏色變化和各種色素含量。關(guān)于WSL羅維朋比色計(jì)測定參數(shù)與產(chǎn)品顏色的關(guān)系，前人進(jìn)行了廣泛的研究，有近似結(jié)論。利用番茄采后成熟過程中的色度角、色澤比等參數(shù)，建立了多種顏色指標(biāo)的動(dòng)力學(xué)模型；研究認(rèn)為由色度值所得的茶葉品質(zhì)評分與感觀審評評分有很好的擬合度。利用WSL羅維朋比色計(jì)檢測辣椒果實(shí)顏色方法可行，并具有操作簡單、成本低、時(shí)間短、無損傷等特點(diǎn)。
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