WSL羅維朋比色計對食物色澤的檢測應(yīng)用
來源： http://m.fleetco2.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
對于事物，人們總是追求色香味俱全，特別是中國的食物。做的不僅是品嘗，還是一件藝術(shù)品。一直以來,人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香、味等方面的品質(zhì)評定,但我們可以用肉眼對色澤進行比較卻無法對色澤進行量化分析。WSL羅維朋比色計利用人眼睛對顏色判斷的三變數(shù)原理，模擬人眼判斷顏色的過程，可研究其色差值與感官品評值的相關(guān)性,去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復性，為產(chǎn)品的研究開發(fā)和品質(zhì)控制提供了有力可信的依據(jù)。
對不同的原材料或產(chǎn)成品，我們可以通過表色系統(tǒng)，確定其各自的定性定量的質(zhì)量控制指標，制定合理的色澤偏差范圍，而對同一種原材料或同一種產(chǎn)品，我們也可以通過色差表色系統(tǒng)確定其偏差范圍，獲得定量化的數(shù)據(jù)以進行質(zhì)量合格與否的客觀判斷。將其引入面粉及面制品色度的測試研究中，WSL羅維朋比色計不僅可以用來測試面粉這種可流動性的粉狀物的白度，更能對面制成品的表面白度、亮度以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的白度、光澤性等給予客觀的量化評價，通過綜合L*a*b*及ΔE才能全面反映出饅頭、面條、面包、面片等食品表面色度或內(nèi)部組織所存在的偏差，這樣被測樣品之間的色度是偏黃，還是偏紅，還是偏綠、偏藍都將一目了然，從而更精確地比較不同樣品之間的色差，并有助于查找原因和制定合理的可接受偏差范圍。
同時WSL羅維朋比色計在食品色彩可行性方面的研究少而又少。建立一套客觀的判斷果汁、果醬、飲料、牛奶等色彩的方法，特別是能用于生產(chǎn)實踐的在線品質(zhì)檢測體系，將能更好促使行業(yè)生產(chǎn)的標準化，促進整個食品工業(yè)的科學化管理水平。當然，應(yīng)用WSL羅維朋比色計測定色澤還需要避免取樣影響，建立和完善相應(yīng)的規(guī)范測定方法。
對不同的原材料或產(chǎn)成品，我們可以通過表色系統(tǒng)，確定其各自的定性定量的質(zhì)量控制指標，制定合理的色澤偏差范圍，而對同一種原材料或同一種產(chǎn)品，我們也可以通過色差表色系統(tǒng)確定其偏差范圍，獲得定量化的數(shù)據(jù)以進行質(zhì)量合格與否的客觀判斷。將其引入面粉及面制品色度的測試研究中，WSL羅維朋比色計不僅可以用來測試面粉這種可流動性的粉狀物的白度，更能對面制成品的表面白度、亮度以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的白度、光澤性等給予客觀的量化評價，通過綜合L*a*b*及ΔE才能全面反映出饅頭、面條、面包、面片等食品表面色度或內(nèi)部組織所存在的偏差，這樣被測樣品之間的色度是偏黃，還是偏紅，還是偏綠、偏藍都將一目了然，從而更精確地比較不同樣品之間的色差，并有助于查找原因和制定合理的可接受偏差范圍。
同時WSL羅維朋比色計在食品色彩可行性方面的研究少而又少。建立一套客觀的判斷果汁、果醬、飲料、牛奶等色彩的方法，特別是能用于生產(chǎn)實踐的在線品質(zhì)檢測體系，將能更好促使行業(yè)生產(chǎn)的標準化，促進整個食品工業(yè)的科學化管理水平。當然，應(yīng)用WSL羅維朋比色計測定色澤還需要避免取樣影響，建立和完善相應(yīng)的規(guī)范測定方法。
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