中國的高白度面粉與澳白麥相比的優(yōu)勢(shì)
來源： http://m.fleetco2.com 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
中國饅頭和面條都要求一定的蛋白質(zhì)含量來保證較好的質(zhì)地，蛋白質(zhì)含量越高（但不是特別高），面條越爽口、富有彈性和韌性，饅頭體積大、有咬勁。但面粉白度和蛋白質(zhì)含量呈顯著負(fù)相關(guān)。品系62008為中筋，面粉及其制品白度和亮度高黃度小。面粉及其制品尤其是饅頭白度和亮度高黃度小，實(shí)現(xiàn)了白度和強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)的結(jié)合。這兩個(gè)材料的其它品質(zhì)性狀表現(xiàn)也很好，為高蛋白優(yōu)質(zhì)和高白度性狀的結(jié)合提供了可能性。
中國的高白度品種和進(jìn)口澳白麥相比，在面粉及其制品色澤上有很大的色澤優(yōu)勢(shì)，雖L*值差異不大，但b*值有極顯著降低，特別是62008和山農(nóng)12加工成饅頭后L*值比澳白麥高，b*值比對(duì)照澳白麥低。通過選育高白度品種在不添加增白劑的情況下可以達(dá)到人們接受的程度，滿足中國面制食品對(duì)高白度的需求。
對(duì)蛋白質(zhì)含量高的材料，不過分追求面粉的白度和亮度，但可通過對(duì)低PPO活性和低黃色素含量的選擇，培育食品色澤優(yōu)良的高蛋白小麥新品種。對(duì)淀粉含量高的材料，既要重視面粉的白度和亮度，又要重視低PPO活性和低黃色素含量的選擇，培育用于加工中國傳統(tǒng)食品的高白度小麥新品種�？紤]到面食品的多樣化，也可以選擇蛋白質(zhì)含量高、PPO活性低、黃色素含量高的特殊材料，培育加工亮黃色食品的品種，豐富中國的小麥品種類型。中國糧油儀器在線 http://m.fleetco2.com
中國的高白度品種和進(jìn)口澳白麥相比，在面粉及其制品色澤上有很大的色澤優(yōu)勢(shì)，雖L*值差異不大，但b*值有極顯著降低，特別是62008和山農(nóng)12加工成饅頭后L*值比澳白麥高，b*值比對(duì)照澳白麥低。通過選育高白度品種在不添加增白劑的情況下可以達(dá)到人們接受的程度，滿足中國面制食品對(duì)高白度的需求。
對(duì)蛋白質(zhì)含量高的材料，不過分追求面粉的白度和亮度，但可通過對(duì)低PPO活性和低黃色素含量的選擇，培育食品色澤優(yōu)良的高蛋白小麥新品種。對(duì)淀粉含量高的材料，既要重視面粉的白度和亮度，又要重視低PPO活性和低黃色素含量的選擇，培育用于加工中國傳統(tǒng)食品的高白度小麥新品種�？紤]到面食品的多樣化，也可以選擇蛋白質(zhì)含量高、PPO活性低、黃色素含量高的特殊材料，培育加工亮黃色食品的品種，豐富中國的小麥品種類型。中國糧油儀器在線 http://m.fleetco2.com
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