粉質儀測定小麥粉粉質實驗
來源： http://m.fleetco2.com 類別：實用技術 更新時間：2015-03-30 閱讀次
粉質測定是面團特性的重要實驗之一。通過粉質測定，進而分析粉質曲線、評價面團揉和時的穩(wěn)定性和其它多種特性，同時還可獲得小麥粉的吸水率。粉質儀是目前國內外實驗室進行小麥粉粉質測定時普遍采用的儀器。
此套設備有兩種揉面缽：具有高測量靈敏度的%"9揉面缽和低測量靈敏度0""9揉面缽。雖然原則上講，一般采用%"9揉面缽做粉質實驗，0""9揉面缽用于小麥粉拉伸實驗的面團制備,然而在實際應用上，大部分小麥粉生產廠家為其試驗室所選購的粉質儀只配備了0""9揉面缽（也有儀器型號不同，揉面缽容積大小不等的情況），故而同一小麥粉樣品，其生產廠家實驗室所出的粉質測定結果，與送樣到相關檢測機構或者該小麥粉產品用戶的品質（如食品生產企業(yè)的品控室）所出的測定結果有相當的出入；即使均采用0""9揉面缽測定，結果也會因為各臺)2>@D6AD2粉質儀的系統誤差、各檢測人員的隨機誤差等等因素造成測定結果的偏差。
眾所周知，雖然此類實驗中幾乎不可能出現兩組數據完全相同的情況，出現誤差是客觀存在的事實，但是我們要做的是不斷地完善實驗手法、縮小實驗偏差，力求無限地接近真值。因此就需要設計實驗方案，就這方面問題做了一些初步的、嘗試性的探討。
此套設備有兩種揉面缽：具有高測量靈敏度的%"9揉面缽和低測量靈敏度0""9揉面缽。雖然原則上講，一般采用%"9揉面缽做粉質實驗，0""9揉面缽用于小麥粉拉伸實驗的面團制備,然而在實際應用上，大部分小麥粉生產廠家為其試驗室所選購的粉質儀只配備了0""9揉面缽（也有儀器型號不同，揉面缽容積大小不等的情況），故而同一小麥粉樣品，其生產廠家實驗室所出的粉質測定結果，與送樣到相關檢測機構或者該小麥粉產品用戶的品質（如食品生產企業(yè)的品控室）所出的測定結果有相當的出入；即使均采用0""9揉面缽測定，結果也會因為各臺)2>@D6AD2粉質儀的系統誤差、各檢測人員的隨機誤差等等因素造成測定結果的偏差。
眾所周知，雖然此類實驗中幾乎不可能出現兩組數據完全相同的情況，出現誤差是客觀存在的事實，但是我們要做的是不斷地完善實驗手法、縮小實驗偏差，力求無限地接近真值。因此就需要設計實驗方案，就這方面問題做了一些初步的、嘗試性的探討。
