定氮儀檢測(cè)食用菌中蛋白質(zhì)含量的方法及注意事項(xiàng)
來(lái)源： http://m.fleetco2.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-30 閱讀次
定氮儀具有操作簡(jiǎn)單、省時(shí)快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn),已在食品、肥料、飼料等[2~5]多領(lǐng)域的氮素測(cè)定中得到廣泛應(yīng)用。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富并兼有食療價(jià)值,富含人體必需的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等,蛋白質(zhì)含量是衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。本文對(duì)定氮儀法測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì)進(jìn)行了研究及論證。
加標(biāo)回收試驗(yàn)取6份不同種類的食用菌樣品,在前處理消化時(shí)就分別加入硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)物,進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn),經(jīng)測(cè)定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率為99.73%,完全符合蛋白質(zhì)測(cè)定的要求,結(jié)果見表1。
表1加標(biāo)回收試驗(yàn)氮(以干樣計(jì))g/100g
樣品名稱本底量加標(biāo)量加標(biāo)后含氮量實(shí)測(cè)值回收率(%)
香菇3.320.423.743.7399.7
香菇柄2.740.853.593.5899.7
平菇2.801.274.074.0599.5
灰樹花13.551.705.255.2499.8
灰樹花23.712.125.835.8199.7
秀珍菇5.872.558.428.42100.0
用自動(dòng)定氮儀法測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì),操作方法簡(jiǎn)單,分析速度快,安全可靠,省時(shí)省力。該方法具有很高的精密度和準(zhǔn)確性,對(duì)測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì)具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可靠性,并可大批量測(cè)定,大大提高了工作效率。
用自動(dòng)定氮儀法測(cè)定樣品中的蛋白質(zhì),容易影響測(cè)定結(jié)果的注意事項(xiàng):¹用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應(yīng)為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調(diào)節(jié)使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來(lái)判斷,即滴定消耗0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)要小于0.2mL,一般方法。
加標(biāo)回收試驗(yàn)取6份不同種類的食用菌樣品,在前處理消化時(shí)就分別加入硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)物,進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn),經(jīng)測(cè)定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率為99.73%,完全符合蛋白質(zhì)測(cè)定的要求,結(jié)果見表1。
表1加標(biāo)回收試驗(yàn)氮(以干樣計(jì))g/100g
樣品名稱本底量加標(biāo)量加標(biāo)后含氮量實(shí)測(cè)值回收率(%)
香菇3.320.423.743.7399.7
香菇柄2.740.853.593.5899.7
平菇2.801.274.074.0599.5
灰樹花13.551.705.255.2499.8
灰樹花23.712.125.835.8199.7
秀珍菇5.872.558.428.42100.0
用自動(dòng)定氮儀法測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì),操作方法簡(jiǎn)單,分析速度快,安全可靠,省時(shí)省力。該方法具有很高的精密度和準(zhǔn)確性,對(duì)測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì)具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可靠性,并可大批量測(cè)定,大大提高了工作效率。
用自動(dòng)定氮儀法測(cè)定樣品中的蛋白質(zhì),容易影響測(cè)定結(jié)果的注意事項(xiàng):¹用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應(yīng)為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調(diào)節(jié)使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來(lái)判斷,即滴定消耗0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)要小于0.2mL,一般方法。
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