比色計(jì)檢測(cè)糧油食品的安全性
比較測(cè)色儀又稱(chēng)色差計(jì)或比色計(jì)，通過(guò)比色計(jì)辨別糧油食品樣本，可以判斷糧油食品安全性。
肉類(lèi)食品通過(guò)比色計(jì)的反應(yīng)活化能與監(jiān)測(cè)食品的活化能差值小于４０ｋＪ／ｍｏｌ，能夠精確模擬蔬菜和水果的品質(zhì)劣變過(guò)程。研究了比色計(jì)在熟雞肉、牛肉氣調(diào)包裝中的質(zhì)量監(jiān)測(cè)性能。實(shí)驗(yàn)?zāi)M了靜態(tài)和動(dòng)態(tài)溫度下，李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌和金黃葡萄球菌等特定腐敗菌的增值過(guò)程［３３］。結(jié)果表明在惡劣存儲(chǔ)條件下，比色計(jì)可以減少消費(fèi)者被有害食物侵害的機(jī)會(huì)。
面粉比色計(jì)還可了解淀粉酶和淀粉反應(yīng)情況，通過(guò)進(jìn)行４種底物濃度的實(shí)驗(yàn)確定了指示器顏色隨時(shí)間溫度變化的數(shù)學(xué)模型。比色計(jì)的指示器的活化能可以通過(guò)改變淀粉酶與淀粉的比例進(jìn)行調(diào)整，以匹配不同食品。
盡管比色計(jì)獲取的食品顏色質(zhì)量信息非常復(fù)雜，但通過(guò)系統(tǒng)研究食品腐敗機(jī)制可以找到確定食品貨架期的方法。更何況通過(guò)比色計(jì)檢測(cè)食品安全性要比感官科學(xué)的多，現(xiàn)在很多食品加工部門(mén)仍然通過(guò)把產(chǎn)品置于某種特惡劣的條件下貯藏，然后每隔一定時(shí)間進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，一般采用感官評(píng)定食品顏色、新鮮度的方法檢驗(yàn)產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)行多次，最后將結(jié)果外推（合理的推測(cè)）得到正常貯藏條件下的貨架期。而采用更加科學(xué)的比較測(cè)色儀檢測(cè)方法，結(jié)合追溯所獲取的供應(yīng)鏈環(huán)境信息（主要是溫度和微生物），可以構(gòu)建供應(yīng)鏈動(dòng)態(tài)條件下的貨架期預(yù)測(cè)模型，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)不同供應(yīng)鏈歷程的食品品質(zhì)，提高食品安全水平與供應(yīng)鏈透明度。
