如何用小麥面筋做成食物？
來源： http://m.fleetco2.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2015-03-27 閱讀次
面團(tuán)中構(gòu)成的面筋，使制成的食物賦有彈性和筋力，形狀美，口感好，養(yǎng)分高。實(shí)際操作中怎么添加小麥粉面筋是制成優(yōu)質(zhì)食物的要害。現(xiàn)介紹幾法如下：
1.水溫試驗(yàn)結(jié)果表明：用35℃至40℃水和面，面筋的構(gòu)成最佳。人體溫度是36℃，用手試水不涼不熱為適合。超出這個規(guī)模都會影響面筋的構(gòu)成。
2.酸堿度面筋宜在中性條件下構(gòu)成，偏酸偏堿則不宜。
3.停止時刻面團(tuán)揉好后靜置一段時刻能進(jìn)步面筋的產(chǎn)出率，如能在20一30℃停止20分鐘效果最佳。
這主要是質(zhì)量較差的蛋白質(zhì)膠粒能緩慢脹大，互相粘結(jié)。
4.鹽量低濃度的中性鹽類有加快蛋白質(zhì)凝聚的效果�？刹捎�0.1%的食鹽水和面，以推進(jìn)面筋的構(gòu)成。
相關(guān)儀器 面筋測定儀
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