使用儀器來提高面粉白度
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們對面粉的品質(zhì)要求越來越嚴(yán)格，不論是從面粉的面筋含量，在這兩個方面的要求均是在普遍的提高，每一個面粉生產(chǎn)的企業(yè)對于面粉常規(guī)品質(zhì)檢驗儀器都有配備，面筋測定儀、磁性金屬測定儀、數(shù)顯白度儀等等，就以面粉白度的要求都有所提高，下文就是湖南省冷水灘面粉廠提高面粉白度技術(shù)攻關(guān)的經(jīng)驗，供同行借鑒。
1 現(xiàn)狀分析
1.1 制約影響因素 湖南省冷水灘面粉廠制粉生產(chǎn)線全面技術(shù)改造后，“湘君牌”系列面粉總出粉率達(dá)到75%，因受生產(chǎn)工藝的制約，無法對等級粉比例進(jìn)行調(diào)整，面粉白度指標(biāo)一直受到影響，同一品種的面粉白度均低于周邊廠家生產(chǎn)的面粉1.5個百分點以上。
1.2 工藝、質(zhì)量管理 在現(xiàn)場質(zhì)量管理中，根據(jù)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量缺陷預(yù)防，進(jìn)行質(zhì)量維持、質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量驗證等應(yīng)有的質(zhì)量職能，控制不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，將檢查工作、檢驗手段落到實處，控制產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)波動，從而提高面粉白度。在此基礎(chǔ)上，分別對清理工藝各設(shè)備除雜、除蕎進(jìn)行了調(diào)整和分析，對制粉工藝各粉路面粉白度做對比實驗，分析發(fā)現(xiàn)影響面粉白度的諸多原因。
1.3 分析影響面粉白度的主要原因 通過對影響面粉白度因果圖的分析，找出4條最主要的原因： ①原糧搭配不科學(xué)；②除雜、除蕎工藝不完善；③特二粉檢查篩面積太��；④操作工技能水平低。
2 改善面粉白度的方案措施
2.1 制定對策表 對影響面粉白度的主要因素，制定對策表，見表2。
2.2 加強職能管理 為徹底改善面粉白度指標(biāo)，我們根據(jù)對策表，全面制定整改計劃。
①科研科首先完成工藝改造圖紙。根據(jù)原糧不同情況，加強對各質(zhì)量控制點的監(jiān)督檢查，對清理、制粉各工藝設(shè)備的進(jìn)出物料進(jìn)行檢驗和對比檢查，及時提出調(diào)整方案，做到預(yù)防在先，把質(zhì)量問題消滅在萌芽狀態(tài)；
②制粉車間和生產(chǎn)科按規(guī)定時間完成設(shè)備安裝。在不斷加強員工思想政治工作和技術(shù)培訓(xùn)，提高操作工技能水平的同時，加強經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，把工藝設(shè)備完好率與車間生產(chǎn)的噸粉工資掛鉤，落實到班組和個人，根據(jù)責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的原則，實行重獎懲罰；
�、圪|(zhì)量管理科要嚴(yán)格把好原糧和成品檢驗關(guān)，加強對跟班檢驗員及總檢員的責(zé)任心管理，做好原糧搭配工作和質(zhì)量互控工作，跟班檢驗員對各粉路面粉白度經(jīng)常進(jìn)行檢查，以便及時調(diào)整工藝，做到對產(chǎn)品質(zhì)量層層把關(guān)，處處設(shè)防，從而避免出現(xiàn)質(zhì)量問題；
④每月定期召開兩次質(zhì)量和工藝設(shè)備管理會議，總結(jié)上月質(zhì)量管理的經(jīng)驗與不足，提出下月質(zhì)量管理工作設(shè)想計劃和整改措施，做到心中有數(shù)，穩(wěn)定面粉白度的目標(biāo)值。
2.3 加強工藝和設(shè)備管理 工藝調(diào)整后成品白度均提高2個百分點以上，見表3。各粉路物料原白度絕大多數(shù)均得到提高，見表4。提高面粉白度指標(biāo)值，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，杜絕了因面粉白度而降等削價現(xiàn)象的發(fā)生，僅此1項每年獲純利潤達(dá)30萬元以上。
