碾米機工藝效果決定大米加工品質(zhì)
判定稻米品質(zhì)的指標很多，如加工品質(zhì)，儲藏品質(zhì)，營養(yǎng)品質(zhì)，蒸煮品質(zhì)，以及食味品質(zhì)等。加工品質(zhì)中，大米的加工精度是衡量稻米綜合品質(zhì)的重要指標。國內(nèi)外用于大米加工精度評價方法不盡相同，甚至差異較大，目前，常用碾磨程度表示大米加工精度，并進一步研究與其他品質(zhì)的關(guān)系，碾磨程度主要取決于碾米機，表示方法有糙出白率、碾減率等，近年來也有用碾白率來表示的。糙出白率即碾白后精米質(zhì)量占糙米質(zhì)量的百分比。其表示的是包括碎米和未成熟粒的全部米粒的整體質(zhì)量減少程度，這種方法受稻米整精米率的影響，且如果糙米品種易碎，產(chǎn)生較多小碎進入糠粉層，也會較大程度影響糙出白率。而用碾白率(碾米后整粒米的去糠粉程度)表示加工精度，其表示的是占多數(shù)的整米粒的加工精度，不受碾米時產(chǎn)生碎米和未熟粒多少的影響，但受籽粒均勻性的影響，如果籽粒的均勻性差，則碾白率數(shù)值的波動可能會較大。
碾米機的碾米工藝效果的評定主要為：
1．精度：用感官鑒定法觀察米粒的色澤、留皮、留胚、留角的情況是否符合標準。
2．碾減率：糙米在碾白過程中，因皮層及胚的脫落，其體積重量均有減少，而減少的百分數(shù)稱為碾減率，又稱脫糠率。米粒精度越高，其碾減率越大。一般重量減少約5-12%
3．糙出白率：是指出機的白米數(shù)量占進機糙米數(shù)量的百分率，精度越大，出米率越低。因此在評定碾米機的出米率時，首先應(yīng)要求精度評定一致，然后再評定出米率。
4．含碎米：指出機白米中，含碎米的百分數(shù)。
5．糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。
6．完整率：指出機白米內(nèi)完整籽粒所占的百分率。
7．含糠率：指白米或成品米試樣中，糠粉占試樣重量的百分數(shù)。
8．經(jīng)濟指標：米機的產(chǎn)量、電耗等。
