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　　在進行糧食粘度測量的過程中，粘度與米類品質(zhì)成正相關(guān),粘度較大的米類,其米飯的食用品質(zhì)也較好。但是,研究表明,粘度值受稻谷品種影響,存在一定的變化幅度。因此，粘度值不宜作為判定指標(biāo),現(xiàn)行的《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則》中取消了粘度指標(biāo)。小麥在儲藏過程中,尤其是在高溫、高濕條件下,由于呼吸、萌發(fā)等生理活動，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì),而其本身的含量卻逐漸減少,使小麥的粘度下降。所以,通過測定小麥粘度值來判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。糧食粘度的測量一般是使用糧食運動粘度計來進行測量。

　　糧食運動粘度計也稱為糧食運動粘度儀是依據(jù)毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設(shè)計的，是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構(gòu)等部門。而糧食運動粘度計根據(jù)糊化裝置數(shù)目的不同有了可以分為兩個不同的型號分別為：LN、LN-II。前者只有一個糊化裝置，而后者是由兩個糊化裝置。整個糊化裝置有時間控制，糊化完成后會自動蜂鳴。減免人在糊化過程中的看護。在糊化的過程中還要注意糊化液的溫度控制，糊化液的溫度會影響測量結(jié)果的誤差。