面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀有什么優(yōu)勢(shì)？
面粉中面筋含量成為評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量不可或缺的因素，因此，無(wú)論是小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1355-86），還是專(zhuān)用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10136-10144-93），直至1999年頒布的優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17892-17893-1999）都將濕面筋含量作為質(zhì)量定等指標(biāo)之一。面制品的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不僅和面筋含量有關(guān)，和面筋質(zhì)量關(guān)系更為密切。面筋質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量是食品加工品質(zhì)和烘焙品質(zhì)的決定因素，如面包、掛面需用麥谷/麥膠比值大的高筋粉，饅頭、餃子、普通面條適用麥谷/麥膠比值較小的中筋粉，而餅干、糕點(diǎn)則需用麥谷/麥膠比值小的低筋粉。面筋質(zhì)量技術(shù)量的檢測(cè)可借助杭州麥哲儀器有限公司的面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。
在對(duì)小麥面筋含量檢測(cè)的時(shí)候要先使用全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨研磨之后再使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀在全國(guó)各大面粉生產(chǎn)企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)大量普及，能廣泛普及主要是具有如下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：
�、倏焖佟Ｓ檬止し椒y(cè)定面粉面筋大約要40min，而用MJ-III型面筋測(cè)定儀同時(shí)測(cè)定兩個(gè)樣品，測(cè)定時(shí)間僅15min；
�、跍�(zhǔn)確。因是自動(dòng)測(cè)定，排除了人為因素，用手工方法測(cè)定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用MJ-III型面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀重復(fù)誤差小于0.5%；
�、墼u(píng)價(jià)質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長(zhǎng)度和人對(duì)"筋力"的感覺(jué)進(jìn)行判斷，無(wú)法定量，而用MJ-III型面筋質(zhì)量指數(shù)篩盒，用離心法測(cè)定面筋指數(shù)，可較正確地評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量。利用面筋儀可快速測(cè)定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時(shí)判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量變化，隨時(shí)反饋質(zhì)量信息，以便通過(guò)工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量。
