用糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)分析糧食陳化問題
隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、食味品嘗分值高的糧食需求量越來越大，如何貯存糧食和延緩糧食陳化，保持儲(chǔ)糧品質(zhì)，已成為迫切需要解決的課題。糧食是有生命的物質(zhì)，與其它物質(zhì)不同，糧食在儲(chǔ)存中有一個(gè)陳化變質(zhì)的過程，糧食的陳化使其食用品質(zhì)下降，商品價(jià)值降低，給國(guó)家和企業(yè)帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。糧食和所有生物體一樣，有一定的壽命期。經(jīng)過較長(zhǎng)一段時(shí)間貯藏后，盡管在貯藏期間并沒有發(fā)生發(fā)熱、生芽、霉變或其他措施不當(dāng)引起的危害，在這個(gè)過程中，糧食的品質(zhì)將會(huì)發(fā)生很大的變動(dòng)性，糧食陳化的檢測(cè)可以使用糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)來進(jìn)行測(cè)定，在操作的過程中可以將步驟簡(jiǎn)化成三大步驟：
一是樣品制備：分取糧食試樣約100g，稻谷試樣預(yù)先脫殼并碾成標(biāo)二或標(biāo)一白米。用粉碎機(jī)粉碎、過篩，篩上物再反復(fù)粉碎(或用研缽研磨)至90%以上試樣通過60目篩(玉米通過40目篩)。
二是糊化液的制取：試樣先測(cè)定含水量，再用1%天平稱取相當(dāng)于7.00g干物質(zhì)的大米粉、小麥粉或8.00g干物質(zhì)的玉米粉。實(shí)稱粉樣重量為：7.00(A8.00)=(100-M)x100(M為l00g試樣中含水量的克數(shù))。樣品放入錐形瓶放入LN-II型糧食粘度測(cè)定儀中進(jìn)行糊化處理，在乎化的過程中大概要花費(fèi)近50分鐘的時(shí)間。
三是粘度的測(cè)定：將糊化液液迅速吸人或倒人干凈的毛細(xì)管粘度計(jì)中。立即將粘度計(jì)垂直置于50±0.1 ℃恒溫水浴中，并使粘度計(jì)上、下刻度的兩球全部浸人水面下，把乳膠管自C口移接在A口上，恒溫功10-12 min后用吸耳球自A口將糊化液吸起吹下攪勻，然后吸起糊化液使充滿粘度計(jì)上球，再讓糊化液自由落下，15min時(shí)開始測(cè)定，測(cè)定時(shí)將糊化液吸起充滿上球(不能有氣泡)，停止吸氣，待糊化液自由流下至兩球間的上刻度時(shí)，按下秒表開始計(jì)時(shí)，待糊化液繼續(xù)流至下刻度時(shí)，再按下秒表停止計(jì)時(shí)，記錄糊化液流經(jīng)上下刻度的時(shí)間(秒)。然后同上操作連續(xù)測(cè)定2-3次，流速測(cè)定結(jié)果取其平均值。
通過上面三步來進(jìn)行對(duì)于糧食陳化的檢測(cè)，了解糧食的陳化度，保證糧食的品質(zhì)。陳華的兩市中含有一定的有毒物質(zhì)，通過糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，杜絕有毒物質(zhì)進(jìn)入人體的身體中，危害我們的健康。
